鸭肉烧木瓜是一道风味特别的家常烧菜，鸭肉烧得酥软入味，木瓜煮之后软润带自然清甜，果香融进烧汁里面，咸甜平衡，不会像普通烧鸭那样厚重油腻，属于很有特色的搭配菜式。这道菜做好的关键点，一是鸭肉提前焯水去掉血沫，去除本身腥膻味，不然成品会有异味；二是优先选偏生一点的青木瓜，熟木瓜太软，久烧容易烂成泥，青木瓜可以保持成型软润；三是木瓜不能太早下锅，鸭肉先烧到半熟再放木瓜，控制烧制时间，防止木瓜全部化开，汤汁变得浑浊。

食材准备

制作步骤

1. 鸭肉剁成块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出鸭肉用温水冲洗沥干。
2. 青木瓜去皮去籽，切成厚块备用。
3. 热锅倒油，下入姜片、蒜爆香，倒入鸭肉中火煸炒，炒到鸭肉表面微微焦黄，析出油脂。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入足量热水没过鸭肉，大火烧开转小火加盖烧 30 分钟。
5. 放入木瓜块，继续小火烧 15 分钟，烧到木瓜可以轻松扎透。
6. 尝咸淡补盐，开大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

制作小要点

• 木瓜块切厚一点，烧制的时候不容易碎，喜欢更软润可以延长几分钟烧制时间。
• 鸭肉油脂比较多，煸炒之后可以撇掉一部分浮油，鸭肉烧木瓜吃起来不会过于油腻。
• 如果喜欢果香更突出，可以少放老抽，避免深色酱汁盖住木瓜清甜风味。

鸭肉烧木瓜核心就是鸭肉焯水去腥、先烧鸭肉再下木瓜、小火慢烧收汁，成品鸭肉酥软，木瓜软润清甜，咸甜适口，是一道特色家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：鸭肉烧木瓜里面木瓜烧烂是什么原因？

回答 1：鸭肉烧木瓜木瓜烧烂，一般是木瓜下锅太早或者切太薄，做鸭肉烧木瓜要等鸭肉烧 30 分钟之后再放厚块木瓜，控制烧制时长，就能保持木瓜成型软润。

问题 2：鸭肉烧木瓜鸭肉腥膻重怎么处理？

回答 2：鸭肉烧木瓜鸭肉腥膻重，大多是鸭肉没有提前焯水，做鸭肉烧木瓜鸭肉冷水加料酒焯水撇沫，煸炒的时候放姜蒜，烧出来鸭肉烧木瓜腥膻味会明显减轻。

问题 3：鸭肉烧木瓜可以用熟红木瓜吗？

回答 3：鸭肉烧木瓜可以用熟红木瓜，但是熟红木瓜质地很软，做鸭肉烧木瓜烧制时间要大幅缩短，很容易煮化，推荐优先青木瓜，成品形态更好。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉务必充分加热熟透，相关食材过敏人群请结合自身情况酌情食用。