虾球四季豆是一道清爽鲜美的荤素快手小炒，虾球弹嫩鲜甜，四季豆脆嫩清香，大火快炒之后虾的鲜味融入四季豆，口感一弹一脆，咸鲜不油腻，配米饭很下饭，制作核心要点是虾球提前腌制锁嫩，四季豆必须充分炒熟，规避生四季豆的风险，全程大火快炒，避免虾球变老、四季豆发软，新手也能稳定操作，日常正餐、便当配菜都很合适。

选择这道菜的原因，四季豆单独清炒风味偏清淡，搭配虾球之后整道菜鲜度明显提升，虾球自带海产鲜甜，和四季豆豆香互补，不需要厚重酱料，调味简单清淡，相比重油爆炒菜式更加清爽，蛋白质和蔬菜搭配均衡，备菜不算复杂，出菜速度快，很适合工作日晚餐制作。

食材准备清单

详细制作步骤

• 虾仁挑掉虾线，清洗吸干水分，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，做成虾球备用。
• 四季豆摘去两头和侧边老筋，清洗切段，锅中烧水，水开下入四季豆焯水 3 分钟，捞出沥干，提前焯水保证四季豆熟透。
• 起锅倒油，油温五成热，下入虾球中火滑炒，炒到虾球卷曲变色，盛出备用，不要炒太久防止变老。
• 同一口锅放入姜丝蒜末爆香，倒入焯好的四季豆，大火翻炒 1 分钟。
• 把虾球倒回锅中，加入生抽、少许白糖、少量食盐，快速翻拌均匀，入味之后关火出锅。

制作要点提示

• 四季豆一定要彻底加热，生四季豆含有皂素，未炒熟食用容易肠胃不适。
• 虾球滑炒变色卷曲就盛出，回锅只需要混合调味，长时间加热会失去弹嫩口感。
• 喜欢微辣可以加少许干辣椒同炒，不会掩盖虾球和四季豆本身的鲜甜。

虾球四季豆成品色泽鲜亮，虾球 Q 弹，四季豆脆熟入味，海鲜鲜香味融合豆香，是清爽下饭的家常小炒，按照虾球上浆滑炒盛出、四季豆预焯再合炒这套流程，就能稳定做出虾球不老、四季豆熟透的成品。

【常见问题】

问题 1：虾球四季豆虾球发老是因为什么？

回答 1：虾球四季豆虾球发老大多是炒制时间过长，做虾球四季豆虾球变色卷曲就要盛出，最后回锅快速翻拌，虾球才能保持弹嫩口感。

问题 2：虾球四季豆可以用冷冻虾仁做吗？

回答 2：虾球四季豆可以使用冷冻虾仁，做虾球四季豆提前解冻吸干水分，再腌制滑炒，成品口感和新鲜虾仁制作的虾球四季豆差别不大。

问题 3：虾球四季豆隔夜还能吃吗？

回答 3：虾球四季豆放凉密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，但是虾球四季豆存放之后虾球弹性下降，四季豆变软，尽量现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，四季豆务必充分加热熟透，海鲜过敏人群请勿食用，有饮食禁忌人群请结合自身情况酌情食用。