香菇油菜丁是一道切丁做法的家常素菜，香菇醇厚鲜香，油菜脆嫩清甜，切成小丁之后入味更快，成品颗粒分明，配米饭、拌面条都很合适，做法简单出菜快，核心要点是香菇提前泡发或者鲜香菇焯水去土腥味，大火快炒，把控下锅顺序，避免油菜丁出水过多变软发黄。香菇本身带有土腥味道，油菜丁含水量高，如果小火久炒会析出大量汁水，两种食材成熟速度不一样，分开炒制再混合调味，能保证香菇油菜丁口感清爽不水垮。

食材准备

制作步骤

1. 干香菇提前温水泡发，挤干水分切成小丁；鲜香菇直接清洗切丁，开水焯 1 分钟捞出沥干。
2. 油菜摘掉老叶清洗干净，菜梗和菜叶分开，全部切成小丁，沥干表面生水。
3. 热锅倒油，下入蒜末爆香，倒入香菇丁中火翻炒，炒干香菇丁表面水汽，炒出香菇浓香。
4. 转大火下入油菜梗丁，翻炒 1 分钟，再放入油菜叶丁快速翻炒至颜色翠绿。
5. 加入盐、生抽、小半勺白糖翻拌均匀，想要汤汁挂在食材上可以淋少许水淀粉，翻匀立刻出锅。

制作要点

• 香菇丁一定要挤干水分，不然炒的时候汁水过多，让香菇油菜丁变得水软。
• 油菜梗丁偏硬，比菜叶丁早下锅，这样香菇油菜丁熟度一致，不会菜叶炒烂菜梗还生。
• 盐建议后放，提前放盐油菜丁容易出水，脆感下降。
• 喜欢带一点胡椒香气，出锅前可以撒少量白胡椒粉，提升香菇油菜丁鲜度。

做好的香菇油菜丁颗粒均匀，香菇浓香，油菜脆嫩，清淡爽口，鲜味突出，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：香菇油菜丁用干香菇还是鲜香菇更好？

回答 1：香菇油菜丁优先选干香菇，干香菇香气更浓郁，鲜香菇做香菇油菜丁操作更快，但是香味会淡一些。

问题 2：香菇油菜丁出水太多怎么处理？

回答 2：香菇油菜丁出水太多一般是香菇没有挤干或者火候太小，建议大火快炒，也可以提前把油菜丁杀水挤干再炒制。

问题 3：香菇油菜丁可以加瘦肉丁吗？

回答 3：香菇油菜丁可以添加瘦肉丁，瘦肉丁提前滑炒盛出，最后和香菇油菜丁混合，荤素搭配风味更丰富。

问题 4：香菇油菜丁可以隔夜保存吗？

回答 4：香菇油菜丁放冰箱密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，隔夜后的香菇油菜丁口感偏软，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文为家常食谱分享，食材与调料用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群请勿食用香菇油菜丁，制作前确认食材新鲜，变质食材请勿使用。