尖椒烧冬瓜是一道简单下饭的素烧菜，核心就是用尖椒的鲜辣搭配冬瓜同烧，冬瓜烧到软透入味，带着微微辣香，清淡中带一点刺激口感，成本低做法快，日常配米饭非常合适。用尖椒来烧冬瓜，是因为冬瓜本身味道清淡，单纯清烧口感偏寡，尖椒可以增加香辣风味，不用复杂肉料就能让冬瓜味道更有层次，这道菜重点是冬瓜不要切太薄，烧制时间把控好，尖椒不要炒糊，不然会发苦，影响尖椒烧冬瓜整体风味。

食材准备

详细制作步骤

1. 冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成厚片，厚度大约半厘米，尖椒清洗之后去掉椒蒂，切成滚刀块，不吃太辣可以把尖椒内部白筋去掉。
2. 热锅倒油，中火下姜片蒜粒爆香，放入尖椒翻炒，炒到尖椒表皮起皱，炒出辣味。
3. 倒入冬瓜片，持续翻炒 1 分钟，让冬瓜表面均匀裹上油分。
4. 加入生抽、蚝油、白糖，倒入清水，大火烧开转中小火加盖焖烧 8 分钟，冬瓜烧到半透明状态。
5. 开盖尝味，根据咸度补盐，开大火稍微收一下汤汁，汤汁裹在冬瓜表面就可以关火出锅。

关键要点

• 冬瓜厚片烧制不容易碎，尖椒烧冬瓜如果切太薄，烧完容易化成软烂的泥状。
• 尖椒先炒出香辣味再下冬瓜，尖椒烧冬瓜辣味会更均匀融入汤汁。
• 蚝油和生抽本身有咸味，尖椒烧冬瓜加盐一定要提前尝味，避免过咸。
• 喜欢汤汁多可以多加清水，喜欢干香口感就把汤汁收干一点。

做好的尖椒烧冬瓜，冬瓜软嫩吸满香辣汤汁，尖椒鲜辣脆感还保留一部分，咸鲜微辣，素吃也很有滋味，不能吃辣的人群可以换成不辣的甜椒来做尖椒烧冬瓜。

【常见问题】

问题 1：尖椒烧冬瓜可以放五花肉吗？

回答 1：尖椒烧冬瓜可以放五花肉，五花肉先煸出油脂再下冬瓜和尖椒，尖椒烧冬瓜肉香更浓，但是就不是纯素版本。

问题 2：尖椒烧冬瓜烧出来发苦是什么原因？

回答 2：尖椒烧冬瓜发苦，一般是尖椒炒糊了，或者尖椒老籽过多，炒尖椒控制火候，去掉老籽，尖椒烧冬瓜就不会发苦。

问题 3：尖椒烧冬瓜可以用青线椒吗？

回答 3：尖椒烧冬瓜可以用青线椒，青线椒辣味更足，做出来尖椒烧冬瓜辣度更高，能吃辣可以选择替换。

问题 4：尖椒烧冬瓜可以提前隔夜存放吗？

回答 4：尖椒烧冬瓜可以隔夜冷藏保存，但是二次加热之后冬瓜会更加软烂，尖椒烧冬瓜口感会比刚出锅差，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烧制时间会受锅具火力、冬瓜厚薄、尖椒老嫩影响，不构成专业饮食指导，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。