煎香西葫芦是简单好吃的香煎素菜，把西葫芦切片之后下锅煎到表面微微焦香，内部依旧软嫩，自带清甜味，蒜香加持之后香气很足，少油制作，清爽不厚重，早餐、配正餐都合适，重点是西葫芦切片厚度保持一致，下锅之后不要频繁翻动，等一面定型煎出焦色再翻面，防止煎香西葫芦碎掉出水过多。

食材准备

制作步骤

1. 西葫芦清洗干净，切成大约 0.8 厘米厚的圆片，厚度均匀，不要太薄，太薄煎完容易干缩。
2. 西葫芦片表面撒一点点食盐，静置 3 分钟，让它析出一部分水分，之后用厨房纸轻轻吸干表面水分，这一步能减少煎的时候爆水。
3. 平底锅倒入适量食用油，中小火加热，把西葫芦片整齐平铺进锅里，不要堆叠。
4. 一面煎 3 到 4 分钟，看到表面变成浅焦金黄色，再翻面继续煎另一面，同样煎到焦香状态。
5. 两面都煎好之后，撒入蒜末，利用余温翻炒十几秒，释放蒜香，喜欢风味可以淋半勺生抽，撒少量黑胡椒。
6. 调味翻拌均匀，直接盛盘就完成煎香西葫芦。

制作要点

• 全程用中小火，大火很容易把煎香西葫芦外表煎糊，内部还没有变软。
• 西葫芦表面水分一定要吸干，不然煎的时候大量出水，变成水煮西葫芦，没有焦香效果。
• 想要味道更丰富，可以撒少许干欧芹或者辣椒粉，做成不同风味的煎香西葫芦。
• 选嫩西葫芦，籽比较少，煎香西葫芦口感更好，老西葫芦籽多，煎完口感偏粗糙。

【常见问题】

问题 1：煎香西葫芦煎的时候一直出水怎么办

回答 1：煎香西葫芦出水是因为食材本身水分高，下锅前盐腌之后吸干表面水分，保持中小火慢煎，不要频繁翻动，煎香西葫芦就能减少出水，煎出焦香外壳。

问题 2：煎香西葫芦可以用空气炸锅做吗

回答 2：煎香西葫芦可以改用空气炸锅制作，表面刷薄油，180 度烤 12 分钟中途翻面，成品同样带焦香，用油更少，只是空气炸锅版本煎香西葫芦没有平底锅煎出来的油润感。

问题 3：煎香西葫芦适合减脂期吃吗

回答 3：煎香西葫芦本身热量很低，制作的时候控制食用油用量，少放生抽和盐，煎香西葫芦属于低脂素菜，减脂期可以作为配菜搭配主食食用。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏者请谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。