醋熘西葫芦是一道做法简单、酸香清爽的家常素菜，西葫芦脆嫩不发软，醋香突出还带一点点微辣，下饭解腻，全程大火快炒就能出锅。之所以这道菜好吃，关键在于西葫芦不能久炒，长时间加热会出水变软失去脆感，醋要分时机添加，过早放醋酸味容易挥发，起锅前补醋才能保留鲜明醋香，搭配干辣椒和蒜片激香，整体风味层次更足。准备好食材之后，先把西葫芦处理干净，改刀成合适形状，热油爆香辅料，大火下入西葫芦快速翻炒，调味淋醋，翻炒均匀立刻关火装盘，成品脆嫩酸香，非常适合配米饭。

食材准备

制作步骤

1. 西葫芦清洗干净，不用去皮，对半切开，挖掉中间软瓤，切成厚片或者斜片；大蒜切片，干辣椒剪段备用。
2. 开火，锅中倒入食用油，油温升高后放入蒜片、干辣椒，小火煸炒出香味，注意不要把蒜炒糊。
3. 转大火，倒入西葫芦片，快速不停翻炒，翻炒 1 分钟左右，看到西葫芦微微变透。
4. 加入盐、白糖，翻拌均匀，沿着锅边淋入陈醋，继续大火快速翻炒十几秒。
5. 尝一下味道，酸度咸度合适马上关火出锅，不要继续焖炒，避免西葫芦出水变软。

制作要点

• 选西葫芦优先选嫩的，老西葫芦籽多，口感发柴，炒完容易大量出水。
• 全程保持大火快炒，这是醋熘西葫芦保持脆感最重要的一点。
• 白糖只是提味，吃不出明显甜味，不要加多，不然会变成酸甜口。
• 喜欢汤汁多一点可以在淋醋的时候加一点点清水，但是不建议加多。

【常见问题】

问题 1：醋熘西葫芦炒完出水很多是什么原因？

回答 1：醋熘西葫芦出水大多是火太小、炒制时间太长，西葫芦受热过度析出水分，还有老西葫芦本身水分就大，建议选嫩瓜并且大火快炒。

问题 2：做醋熘西葫芦可以用白醋代替陈醋吗？

回答 2：醋熘西葫芦推荐陈醋，香气更醇厚，白醋也能做醋熘西葫芦，但是酸味更尖锐，缺少陈醋的焦香风味。

问题 3：醋熘西葫芦能不能提前腌西葫芦？

回答 3：醋熘西葫芦不建议提前腌制，提前腌会让西葫芦提前出水，炒完口感软塌，失去脆嫩的口感，直接生炒效果最好。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量、咸酸口味可根据个人喜好调整，过敏体质请留意食材，烹饪请注意用火安全。