豇豆炒排骨是一道肉香浓郁的家常硬菜，排骨软嫩带骨香，豇豆吸收排骨炖出的油脂和酱汁，脆润入味，荤素搭配口感饱满，下饭能力很强，很适合家庭正餐上桌。这道菜好吃的核心，是排骨需要提前焯水去血沫，先把排骨焖到基本软烂，再放入豇豆同炒，让两种食材味道互相融合，调味不用过于复杂，依靠排骨本身肉香加上基础酱调，就能做出浓郁适口的味道，相比纯清炒豇豆，这道菜饱腹感更强，大人都很喜欢。

食材准备清单

前期预处理要点

排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净沥干。豇豆去掉头尾老筋，切成均匀长段，清水冲洗，沥干表面水分，豇豆一定要保证后续充分炒熟，避免夹生。姜蒜提前备好，所有食材预处理完成之后再开火。

炒制操作

热锅倒入食用油，下入姜蒜爆香，放入焯好水的排骨中火煸炒，把排骨表面炒到微微焦黄，炒出肉香。加入生抽、老抽和小半勺白糖翻拌上色，倒入足量清水，水量没过排骨，大火烧开转中小火加盖焖煮二十分钟，等到排骨肉质变软。开盖放入豇豆段，继续中火翻炒焖煮八到十分钟，直到豇豆完全熟透，汤汁慢慢收浓，尝一下咸度，按需补少量食盐，翻拌均匀就可以关火装盘。

豇豆炒排骨注意把控焖煮时长，如果想要排骨脱骨口感，可以延长焖排骨的时间，豇豆不要放太早，否则豇豆会煮得过于软烂失去韧性，整道菜肉香和豆香融合，汤汁拌饭也很好吃，是一道实用性很高的家常荤菜。

【常见问题】

问题 1：豇豆炒排骨豇豆可以提前焯水吗？

回答 1：豇豆炒排骨豇豆可以提前焯水，焯水之后下锅焖炒时间缩短，能更好控制豇豆的软硬度，做豇豆炒排骨的时候也可以直接生豇豆下锅焖熟。

问题 2：豇豆炒排骨可以加干辣椒增香吗？

回答 2：豇豆炒排骨可以加干辣椒，爆香姜蒜的时候一同下锅，做成微辣版本豇豆炒排骨，开胃效果会更好。

问题 3：豇豆炒排骨排骨一定要焯水吗？

回答 3：豇豆炒排骨建议排骨提前焯水，焯水可以去除血水腥味，成品豇豆炒排骨汤色更干净，吃起来没有腥膻味道。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，实际炒制效果会受食材品质、厨具火力影响，不构成任何饮食健康相关专业建议。