青椒煎豇豆是一道焦香带微辣的特色家常菜，豇豆经过煎制之后表皮微微起皱，自带焦香，搭配青椒的鲜辣清香，口感软韧入味，做法和普通快炒不一样，重点是煎出焦香感，调味简单，不用复杂酱料，吃起来有烟火气，配米饭非常下饭，日常在家就能轻松做，喜欢焦香口感的人会很偏爱这道菜。

为什么这道菜好吃

豇豆本身需要彻底做熟，煎制的加热方式可以让豇豆内部熟透，同时表层形成焦香；青椒本身有鲜辣和清香味，和豇豆同煎之后，辣味香气渗透进豇豆里面，中和豇豆本身清淡的味道。如果直接大火猛煎，很容易外表焦糊里面还没熟，所以需要中小火慢煎，这就是青椒煎豇豆好吃的核心要点。

准备食材

详细制作步骤

1. 豇豆摘去老筋，清洗干净，切成 5 厘米长段，烧开水下入豇豆焯水 2 分钟，捞出沥干水分，表面水分一定要控干，煎的时候防止油溅。
2. 青椒去籽切成斜段，大蒜切片备用。
3. 热锅倒油，油温上来之后放入豇豆段，中小火慢煎，不断翻动，煎到豇豆表皮发皱、出现焦褐色斑点。
4. 放入蒜片和青椒段，继续一同煎制，煎到青椒表皮微微起虎皮，青椒香味释放出来。
5. 加入生抽、小半勺白糖，根据口味补少量盐，快速翻拌均匀，让调料裹满豇豆和青椒。
6. 继续煎 30 秒，味道融合之后就可以关火出锅。

成品要点

青椒煎豇豆核心是中小火煎制，不要开大火，避免豇豆外面糊掉内部还生；豇豆表面水分沥干是防溅油的关键，喜欢辣味重一点，可以选线椒来替代普通青椒，焦香风味会更加突出。

【常见问题】

问题 1：青椒煎豇豆煎的时候油溅很严重怎么办？

回答 1：青椒煎豇豆煎制溅油，是豇豆表面残留水分太多，豇豆焯水之后充分沥干水分再下锅煎，就能大幅减少油溅情况。

问题 2：青椒煎豇豆豇豆里面没熟是什么原因？

回答 2：青椒煎豇豆豇豆内部没熟，是火候太大，只把表面煎焦，内部还没有受热熟透，坚持中小火慢煎，提前焯水也能帮助豇豆内部成熟。

问题 3：青椒煎豇豆可以不放青椒吗？

回答 3：青椒煎豇豆可以不放青椒，去掉青椒之后就是纯焦香煎豇豆，没有辣味，适合不吃辣的人群，但是就失去青椒煎豇豆原本鲜辣特色。

【免责申明】

本菜谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火用油安全。