洋葱炒毛豆是一道简单清爽的家常快手小炒，洋葱自带甜辛香气，搭配清甜饱满的毛豆粒，大火快炒之后两种食材风味融合，口感清甜微辛，少油不腻，做法省时省力，日常配米饭很下饭，新手也可以轻松做好这道菜。

毛豆自带豆腥味，直接炒制会有生豆味，提前焯水既能去除豆腥，还能缩短炒制时间，保证毛豆熟透。洋葱适合大火快炒，炒太久会软烂出水，失去脆甜口感，调味以咸鲜为主，不需要复杂重调料，突出洋葱和毛豆本身的清甜香气。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆粒冲洗干净，洋葱去皮切成小丁，大蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，下入毛豆粒焯水 2 分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅倒入食用油，下入蒜末爆香，倒入洋葱丁大火翻炒，炒到洋葱微微变软透出甜味。
4. 倒入焯好水的毛豆粒，继续大火快速翻炒均匀。
5. 加入生抽、少许白糖提鲜，翻炒入味。
6. 尝一下咸度，味道偏淡补少量盐，翻炒均匀就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 洋葱选择黄洋葱，甜味更柔和，紫洋葱风味偏浓郁，可以根据喜好挑选。
• 全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，避免洋葱出水软烂。
• 喜欢荤香版本，洋葱炒毛豆可以加少量肉沫同炒，香味会更加浓郁。

成品洋葱炒毛豆色泽清爽，毛豆清甜，洋葱微甜辛香，口味清淡适口，制作耗时短，是实用性很强的日常家常小炒。

【常见问题】

问题 1：洋葱炒毛豆毛豆一定要焯水吗？

回答 1：洋葱炒毛豆推荐毛豆提前焯水，做洋葱炒毛豆焯水可以去除豆腥味，还能加快炒制速度，不焯水的毛豆需要延长翻炒时间。

问题 2：洋葱炒毛豆洋葱炒软出水怎么办？

回答 2：洋葱炒毛豆洋葱出水，一般是炒制时间太久，做洋葱炒毛豆保持大火快炒，洋葱炒到微微断生带甜味就可以下毛豆。

问题 3：洋葱炒毛豆可以加辣椒吗？

回答 3：洋葱炒毛豆可以添加小米辣，加辣椒之后洋葱炒毛豆变成香辣口味，喜欢重口的可以根据个人喜好添加。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，不构成任何饮食医疗建议。