酥肉烩毛豆是一道肉香豆香融合的家常烩菜，外酥里嫩的酥肉搭配清甜毛豆同锅烩煮，酥肉吸饱鲜汤汁，毛豆绵嫩入味，汤汁醇厚，荤素搭配，配米饭吃非常下饭，日常家庭做这道菜简单又实惠。酥肉本身已经经过炸制，自带焦香肉味，烩煮之后不会干硬，毛豆的清甜可以中和酥肉的油腻感，相比单纯红烧酥肉，酥肉烩毛豆口感层次更丰富，既有酥肉的肉香，又有毛豆本身的豆香，做法重点是控制烩煮时间，保留酥肉软而不散的状态。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆米挑拣清洗干净，酥肉切成适口段，姜切片，大蒜拍扁备用。
2. 锅中烧水，水开下入毛豆米焯水 3 分钟，捞出沥干，去除生豆腥味，保证毛豆米初步熟透。
3. 起锅倒油，油热放入姜片、大蒜爆香，倒入酥肉稍微翻炒，淋入料酒。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入热水没过食材，大火烧开转中小火烩煮 8 分钟。
5. 倒入焯好水的毛豆米继续烩煮 5 分钟，尝下咸淡按需补少量盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 毛豆必须充分煮熟，生毛豆含有抗营养因子，没有做熟食用容易腹胀不舒服。
• 烩煮尽量用热水，冷水下锅会让酥肉肉质收缩，吃起来偏硬，影响酥肉烩毛豆口感。
• 酥肉本身有底味，调味之前一定要尝味，避免酥肉烩毛豆成品过咸。
• 烩煮不要时间太长，不然酥肉会烂散，外皮失去软韧的质感。

做好的酥肉烩毛豆酥肉软嫩带焦香，毛豆清甜入味，汤汁浓郁，是解馋又下饭的家常烩菜。

【常见问题】

问题 1：酥肉烩毛豆可以用冷冻毛豆米制作吗？

回答 1：可以做冷冻毛豆米版本的酥肉烩毛豆，冷冻毛豆米提前解冻冲洗，焯水时间基本不变，但是新鲜嫩毛豆做出来的酥肉烩毛豆豆香会更加浓郁。

问题 2：酥肉烩毛豆酥肉煮散是什么原因？

回答 2：酥肉烩毛豆里面酥肉煮散，一般是烩煮时间太久，或者酥肉本身面糊偏薄，下次缩短烩煮时长，翻动动作轻柔，就能减少酥肉烩毛豆酥肉散碎的情况。

问题 3：酥肉烩毛豆隔夜还能吃吗？

回答 3：酥肉烩毛豆放凉密封冷藏可以隔夜保存，吃之前彻底加热煮沸，但是酥肉口感会偏软，毛豆也会变绵，酥肉烩毛豆现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，请结合实际情况操作。酥肉属于油炸类食材，油脂偏高，控脂人群食用需谨慎，毛豆需充分加热熟透。