幸福大盆菜是逢年过节、家庭团圆非常受欢迎的一道丰盛硬菜，把多种海鲜、肉类、素菜分层码入大盆，淋上熬好的浓醇汤汁慢煨入味，食材种类丰富，寓意圆满富足，整道菜分量足、香气浓郁，一桌人围坐分食氛围感很强。这道菜受欢迎的核心原因是多种食材风味互相融合，荤香海鲜鲜、素菜吸饱汤汁，不用单独做多道硬菜，一大盆就能撑起家宴主菜，虽然准备食材工序偏多，但可以提前预处理，正式开席前加热煨透即可，能大幅减少开饭时的忙碌。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：干鲍鱼、干香菇、瑶柱提前泡发；炸猪皮泡软刮洗干净切条；烧肉切厚块，莲藕白萝卜改刀厚块，腐竹泡软，大虾剪去虾须开背去虾线。
2. 熬制汤底：锅中放油，下姜片葱段爆香，加入高汤，放入生抽、蚝油、冰糖、料酒，小火煮 5 分钟，调成盆菜专用浓汤汁备用。
3. 分层码盆：大盆底部先铺莲藕、白萝卜这类耐煮素菜，接着放香菇、腐竹、炸猪皮，中间摆放烧肉块，上层摆放泡发鲍鱼、大虾，食材错落摆放，保留美观造型。
4. 煨煮入味：把调好的汤汁缓缓倒入盆中，汤汁大约没过食材三分之二，加盖，小火慢煨 40 到 60 分钟，让所有食材充分吸收汤汁香味。
5. 收尾装饰：临近出锅放入西兰花烫熟点缀，确认食材全部软透入味，关火即可上桌。

制作要点

• 食材可以根据家里现有材料灵活增减，海鲜、腊味、丸类都可以加入幸福大盆菜。
• 底层优先放耐久煮根茎类食材，上层放容易熟的虾这类食材，避免虾煮过头变老。
• 汤汁不要一次性加太满，煨煮过程食材会出水，防止溢锅。
• 幸福大盆菜适合提前一晚预制，第二天复热之后味道会更加融合醇厚。

幸福大盆菜做好之后整盆端上桌，荤素搭配汤汁浓郁，每一种食材都带着复合鲜香味，寓意阖家幸福圆满，很适合春节、家宴、亲友聚餐，提前备料之后操作并不复杂，是很有仪式感的一道团圆大菜。

【常见问题】

问题 1：幸福大盆菜可以提前一天做好吗？

回答 1：幸福大盆菜可以提前一天做好，冷藏保存，第二天小火复热，幸福大盆菜的食材会充分吸收汤汁，风味比刚做完更加浓郁。

问题 2：幸福大盆菜没有高汤可以用清水代替吗？

回答 2：幸福大盆菜没有高汤可以用清水搭配瑶柱、香菇熬鲜汤底来替代，只是幸福大盆菜整体醇厚感会比高汤版本稍弱。

问题 3：幸福大盆菜里面的炸猪皮要怎么处理？

回答 3：幸福大盆菜中的炸猪皮需要提前温水泡发，反复刮洗去除油脂，切条之后再码入幸福大盆菜煨煮，成品吸满汤汁口感软弹。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据就餐人数、个人口味灵活调整，海鲜过敏人群请勿食用，长时间煨煮请注意用火安全。