姜豉蒸排骨是一道粤式家常蒸菜，用生姜和豆豉做底味，不用久炒不用复杂调料，上锅蒸熟就能出锅，排骨保留原汁，肉质软嫩脱骨，豉香浓郁还带着姜的辛香，咸鲜适口，特别适合配米饭，新手也不容易翻车。之所以这道菜好吃，核心就是提前腌制入味，蒸制火候把控到位，豆豉本身咸香，生姜可以压掉排骨的腥膻，蒸的做法少油，最大程度锁住排骨汁水，不会像红烧那样油腻。

食材准备

制作步骤

1. 排骨冲洗干净，泡清水 20 分钟，中途换水，泡出血水，之后挤干水分，这一步是排骨不腥的关键。
2. 把压碎的豆豉、姜蓉、蒜蓉放进碗里，加入生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、食用油，和排骨充分抓拌均匀，腌制 20~30 分钟。
3. 腌好的排骨平铺在盘子里，不要堆叠太厚，厚了不容易同时蒸熟。
4. 蒸锅加水烧开，水开之后放入排骨，大火蒸 18~22 分钟。
5. 关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟就可以端上桌。

关键要点

• 豆豉本身含盐，生抽蚝油也有咸味，不要再额外多加盐，容易偏咸。
• 排骨一定要挤干水再腌制，水分太多会稀释酱汁，味道变淡。
• 喜欢口感更软可以延长到 25 分钟，但是太久排骨肉会发柴。

姜豉蒸排骨做法简单，少油清爽，腌好上锅蒸就完成，成品豉香姜香突出，排骨嫩而多汁，日常正餐、便当都很合适。

【常见问题】

问题 1：姜豉蒸排骨蒸出来为什么会腥？

回答 1：姜豉蒸排骨发腥大多是排骨血水没有泡干净，或者腌制的时候料酒、姜蓉用量不足，蒸之前一定要充分泡出血水挤干，姜蓉可以适当多加一点压制腥味。

问题 2：姜豉蒸排骨可以提前一晚腌制吗？

回答 2：姜豉蒸排骨可以提前一晚腌制放冰箱冷藏，腌制时间更长入味更好，但是记得密封保存，第二天直接上锅蒸即可。

问题 3：姜豉蒸排骨用什么排骨最合适？

回答 3：姜豉蒸排骨优先选猪肋小排，肉质细嫩油脂适中，不要选脊骨或者大块筒骨，肉厚不容易蒸熟，口感也偏硬。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时间受排骨大小、蒸锅火力影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。