毛豆烧咸鱼是一道很有农家特色的烧菜，咸香紧实的咸鱼搭配清甜毛豆，经过焖烧之后毛豆吸满咸鱼的鲜咸滋味，鱼香和豆香融合，味道浓郁下饭，配白粥配米饭都非常合适。这道菜受欢迎的原因是咸鱼本身盐味足、风味醇厚，毛豆清甜可以中和咸鱼的重咸味，两种食材口感互补，做法不复杂，属于省时入味的家常烧菜，很适合喜欢咸鲜口味的家庭制作。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：咸鱼切块，放入清水浸泡 2 到 3 小时，中途换一次水，降低咸度；毛豆米洗净，水开焯水 2 分钟捞出沥干备用。
2. 煎制咸鱼：锅中倒油，下入咸鱼块，中小火煎到两面微微金黄，煎出鱼香。
3. 爆香配料：放入姜片、蒜瓣、干辣椒翻炒出香味，淋入料酒去腥。
4. 混合焖烧：倒入毛豆米，加入少量清水，放入半勺生抽和白糖，盖上锅盖中小火焖 8 分钟。
5. 收汁出锅：打开锅盖大火收一下汤汁，尝一下咸度，一般不需要额外加盐，汤汁收浓就可以装盘。

制作要点

• 咸鱼本身含盐量很高，浸泡这一步不能省略，不然毛豆烧咸鱼成品会过咸难入口。
• 煎咸鱼的时候火候不要太大，避免鱼块煎焦发苦。
• 焖烧时间不用太久，毛豆熟透入味即可，长时间焖煮毛豆容易软烂。
• 喜欢汤汁多一点，可以适当增加清水，拌饭吃口感更佳。

毛豆烧咸鱼咸鲜浓郁，毛豆清甜吸汁，咸鱼紧实有嚼劲，是一道风味突出、非常下饭的农家烧菜。

【常见问题】

问题 1：毛豆烧咸鱼咸鱼太咸怎么办？

回答 1：毛豆烧咸鱼的咸鱼太咸可以延长清水浸泡时间，并且在制作毛豆烧咸鱼的时候不要再额外加盐，依靠毛豆本身清甜平衡咸味。

问题 2：毛豆烧咸鱼可以用冷冻毛豆吗？

回答 2：毛豆烧咸鱼可以使用冷冻毛豆，解冻焯水之后再进行焖烧，冷冻毛豆制作毛豆烧咸鱼一样可以吸收鱼香入味。

问题 3：毛豆烧咸鱼可以加辣椒做成辣味吗？

回答 3：毛豆烧咸鱼可以增加辣椒或者辣椒油，做成辣味版本的毛豆烧咸鱼，咸香当中带辣味，风味会更有层次。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪请注意用火安全。