三菇小炒肉是一道菌香浓郁、咸香下饭的经典家常小炒，三种菌菇搭配五花肉同炒，菌菇吸满肉香，肉片油润不腻，口感层次丰富，鲜香味很突出，做法简单，日常正餐非常受欢迎，三菇一般选用香菇、金针菇、杏鲍菇组合，菌菇本身鲜味足，和肉片搭配之后不用复杂酱料就很入味，大火快炒能保留菌菇的弹嫩，肉片香滑，配米饭特别合适，新手也容易上手。

选用三种菌菇搭配肉片，是因为不同菌菇口感各有特点，香菇香气厚，杏鲍菇脆弹，金针菇软滑，混合之后风味更饱满，五花肉煸炒之后析出油脂，菌菇吸收油脂和肉汁，相比纯素炒菌菇味道更醇厚，这种快炒做法不需要长时间炖煮，能够快速出锅，属于典型的湘式家常下饭小炒风格。

准备食材

制作步骤

五花肉切薄片，加少许料酒抓匀腌制十分钟，香菇切片，杏鲍菇切片，金针菇撕开清洗干净，姜蒜切片，青椒切圈。热锅不用额外多放油，下入五花肉中小火煸炒，把肉片炒到微微焦黄，油脂逼出来，盛出肉片备用。锅里留煸出来的底油，放入姜蒜爆香，下入三种菌菇大火翻炒，炒出菌菇里面的水分，等到菌菇变软，倒回五花肉片，加入生抽、盐，放入青椒继续大火翻炒均匀，翻炒入味之后就可以关火出锅。

制作要点

菌菇下锅之后一定要把多余水分炒干，不然三菇小炒肉会出水过多，变成水煮状态，五花肉小火煸炒出油，成品不会肥腻，全程大火快炒，不要长时间焖煮，干香菇需要提前泡发，泡发水过滤之后也可以少量添加增加鲜味，盐不要放太早，菌菇出水之后再调味更好控制咸度。

三菇小炒肉成品菌香浓郁，肉片油润，菌菇弹嫩鲜香，下饭能力很强，十几分钟就能完成，日常换菜做这道菜接受度很高，也可以根据个人口味添加少许干辣椒，让三菇小炒肉风味更香辣。

【常见问题】

问题 1：三菇小炒肉菌菇出水多怎么办

回答 1：三菇小炒肉菌菇出水多，是因为菌菇表面水分没有控干，炒制的时候没有大火收干水分，做三菇小炒肉之前把菌菇沥干，下锅大火翻炒把多余水分炒掉即可。

问题 2：三菇小炒肉可以用瘦肉代替五花肉吗

回答 2：三菇小炒肉可以用瘦肉代替五花肉，但是缺少油脂，三菇小炒肉菌菇吸收不到肉油，鲜香醇厚感会比原版三菇小炒肉弱一些。

问题 3：三菇小炒肉三种菌菇可以随意替换吗

回答 3：三菇小炒肉的三种菌菇可以根据家里食材替换，但是替换之后三菇小炒肉的口感层次会改变，想要经典风味还是推荐香菇杏鲍菇金针菇组合做三菇小炒肉。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。