咸蛋烧双冬是一道风味特别的家常烧菜，双冬一般指冬笋和冬菇，搭配咸蛋同烧，咸蛋黄沙糯出油，自带浓郁咸香，冬笋脆嫩，冬菇鲜香，三种食材风味融合，口感层次丰富，做法不算复杂，成品咸鲜浓郁，配米饭很下饭。咸蛋本身盐分很高，制作咸蛋烧双冬的时候盐要少放甚至不放，冬笋带有涩味，提前焯水是关键，冬菇需要泡发充分，这样烧出来的咸蛋烧双冬口感才不会发涩发硬。

食材准备

制作要点

冬笋切薄片，开水加少许盐焯水 3 分钟，去除冬笋涩味，捞出沥干。冬菇泡发之后挤干水分，泡菇水过滤干净可以留用增鲜。咸蛋压碎，下锅炒出沙，让咸香裹住冬笋和冬菇，这是咸蛋烧双冬香气突出的核心。

烹饪步骤

1. 冬笋去老根切片焯水，冬菇泡发切厚片，咸蛋压碎，姜蒜切末备用。
2. 热锅倒油，下姜蒜末爆香，倒入压碎的咸蛋，小火翻炒炒出金沙。
3. 放入冬笋片和冬菇片翻炒均匀，让食材裹上咸蛋金沙。
4. 加入少量清水，放小半勺白糖，中小火烧 5 分钟入味。
5. 汤汁收浓，食材充分吸收咸蛋香味，就可以关火装盘。

成品特点

咸蛋烧双冬金沙裹满食材，冬笋脆爽，冬菇软嫩鲜香，咸蛋黄沙糯，咸香浓郁，风味独特，喜欢咸蛋口味的可以尝试这道菜。

【常见问题】

问题 1：咸蛋烧双冬里面双冬是什么？

回答 1：咸蛋烧双冬里面双冬就是冬笋和冬菇，这是这道咸蛋烧双冬的核心两种食材，搭配咸蛋形成特色风味。

问题 2：咸蛋烧双冬冬笋为什么要焯水？

回答 2：咸蛋烧双冬冬笋焯水是为了去除冬笋本身涩味，不焯水直接烧，咸蛋烧双冬吃起来会发涩，影响整体口感。

问题 3：咸蛋烧双冬还需要额外加盐吗？

回答 3：咸蛋烧双冬一般不需要额外加盐，咸蛋本身咸味很重，调味只用少量白糖提鲜就可以，避免咸蛋烧双冬过咸。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成饮食医疗建议。