油渣烧冬瓜是经典怀旧家常菜，猪油渣的油脂香气会充分渗透进冬瓜里面，冬瓜软嫩吸汁，油渣焦香有嚼劲，成菜咸香浓郁，配米饭非常下饭，做法简单，重点是把控油渣火候不要炸糊，冬瓜烧到通透入味，汤汁不要收得太干。

食材准备

制作步骤

1. 冬瓜去皮挖掉瓜瓤，切成大约 1 厘米厚的方块，块不要切太小，烧制之后不容易碎。油渣如果比较大块，可以改刀切成小段。
2. 热锅不用额外多放油，直接下入油渣小火慢煸，把油渣里面多余油脂逼出来，煸到油渣微微焦香，放入姜片蒜片爆香。
3. 倒入冬瓜块，中火翻炒，让冬瓜表面裹上猪油香气，翻炒到冬瓜边缘微微发软。
4. 加入生抽、少量老抽、白糖翻炒均匀，倒入小半碗清水，水量大概到食材一半位置。
5. 盖上锅盖转中小火焖烧 7 到 9 分钟，焖到冬瓜变成半透明状态，充分吸收油渣香味。
6. 开盖尝咸度，按需补少量食盐，开大火稍微收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅。

制作要点

• 油渣本身已经带油脂，炒制的时候不要再大量加油，不然油渣烧冬瓜会过于油腻。
• 老抽只需要少量，放多颜色发黑，还会掩盖冬瓜本身清甜。
• 喜欢口感软一点可以延长焖烧时间，喜欢带一点脆感的油渣，不要长时间焖煮，避免油渣变软失去焦香。
• 肠胃比较敏感的人群，油渣烧冬瓜建议少油制作，不要频繁大量食用。

【常见问题】

问题 1：油渣烧冬瓜太油腻怎么解决

回答 1：油渣烧冬瓜太油腻是因为油渣本身油脂多，炒制的时候可以提前把油渣多煸一会儿，逼出多余油脂，烧制的时候不再额外加食用油，收汁不要太浓稠，这样做出来的油渣烧冬瓜就不会过分腻口。

问题 2：油渣烧冬瓜可以用现成猪油代替油渣吗

回答 2：油渣烧冬瓜可以用现成猪油代替油渣，但是缺少油渣焦香的口感，成品只有猪油香气，没有油渣那种嚼感，想要原汁原味的油渣烧冬瓜，还是建议保留油渣一同烧制。

问题 3：油渣烧冬瓜适合减脂人群吗

回答 3：油渣烧冬瓜油脂含量偏高，减脂人群不建议经常吃，如果想吃油渣烧冬瓜，可以减少油渣用量，缩短焖烧时间，控制整体油脂摄入，当作偶尔解馋菜品。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏者请谨慎食用，不构成任何营养医疗建议。