五花肉烩菜就是把五花肉煸出油脂，搭配多种蔬菜一同焖烩，肉香充分融进菜和汤汁里面，咸香软糯，有肉有菜一锅出，是很经典的家常大锅菜。做这道菜优先选带皮五花肉，是因为五花肉煸炒之后会释放油脂，不用额外多放油，蔬菜吸收肉香之后味道会比单纯清炖更香，食材选择灵活，家里常备的白菜土豆粉条都可以搭配，配米饭非常合适。

食材准备清单

详细制作步骤

五花肉清洗干净切成厚片，土豆去皮切滚刀块，大白菜撕成大片，干粉条提前用温水泡软备用。

锅烧热不用多放油，下入五花肉片中小火慢慢煸炒，把肉片煸到微焦出油，放入姜片葱段八角炒出香味。

往锅里加入生抽翻炒上色，翻炒到五花肉均匀裹上酱汁，加入足量热水，大火烧开转中小火焖煮 20 分钟，把五花肉焖软。

放入土豆块继续焖煮 15 分钟，等到土豆快要熟透，下入大白菜和泡好的粉条，继续烩煮 8 到 10 分钟。

最后加适量食盐调味，翻拌均匀，等到粉条透明软糯，汤汁收至合适浓度就可以关火出锅。

制作要点提示

五花肉一定要充分煸出油，这样成品不会油腻，喜欢汤色浅一点可以减少生抽用量。土豆耐煮先放，白菜和粉条容易熟，后面再下，避免粉条煮烂糊锅。加水尽量用热水，防止五花肉遇冷收紧口感发柴。

五花肉烩菜做法简单，肉香浓郁，食材可以自由增减，一锅菜搭配主食就能吃饱，适合日常家庭正餐制作。

【常见问题】

问题 1：五花肉烩菜可以换成其他配菜吗

回答 1：五花肉烩菜可以自由更换配菜，比如换成冬瓜、豆腐、海带，依旧保留五花肉煸香烩煮的做法，做出来的五花肉烩菜风味依旧很好。

问题 2：五花肉烩菜粉条容易糊怎么办

回答 2：五花肉烩菜里面的粉条建议提前温水泡软，最后阶段再下锅，小火烩煮并且勤翻动，就能避免五花肉烩菜的粉条糊锅粘连。

问题 3：五花肉烩菜太油腻怎么处理

回答 3：五花肉烩菜如果偏油，煸炒五花肉的时候可以把多余油脂舀出一部分，多加白菜这类吸油蔬菜，就能降低五花肉烩菜的油腻感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和就餐人数调整，食材过敏人群请自行替换对应食材，成品口感会受锅具、火候影响存在差异。