双色芦笋卷是颜值精致的创意小菜，利用青芦笋搭配胡萝卜双色食材，用豆皮或者蛋皮包裹卷制，青脆搭配橙红配色鲜亮，口感清爽，豆香或者蛋香融合芦笋清甜，低脂爽口，家宴、日常正餐都很适合。这道菜核心要点是双色食材提前焯水锁脆，卷制的时候尽量卷紧实，收口固定防止散开，加热时间不能过长，避免食材软塌变色，调味清淡为主，突出食材本身清甜，掌握卷紧定型和短时间加热两个关键点，就能做出造型整齐口感脆嫩的双色芦笋卷。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：青芦笋削掉老硬纤维，切成和胡萝卜一致长度的长条，胡萝卜去皮切细条，鸡蛋打散加一点点盐，平底锅小火摊成完整薄蛋皮，放凉备用。
2. 双色食材焯水：烧开水，加少许盐和几滴食用油，先下胡萝卜条焯 1 分钟，再放入芦笋焯 30 秒，捞出立刻过凉水，保持双色食材脆嫩鲜亮。
3. 卷制双色芦笋卷：蛋皮平铺，整齐摆放芦笋条和胡萝卜条，从一端紧紧卷起，收口位置抹水淀粉粘牢，全部卷好。
4. 加热定型：蒸锅水开，放入双色芦笋卷，中火蒸 3 分钟定型；喜欢焦香口感，也可以平底锅少油，把卷两面轻煎微黄。
5. 调制蘸汁：碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀做成蘸料。
6. 改刀装盘：蒸好或者煎好的双色芦笋卷取出，切成均匀小段摆盘，搭配蘸汁食用。

制作要点提示

• 卷的时候一定要卷紧实，双色芦笋卷加热之后才不容易松开，保证成品整齐造型。
• 芦笋和胡萝卜焯水时间分开控制，胡萝卜质地偏硬需要多焯一会，芦笋时间短，维持双色芦笋卷脆嫩口感。
• 蒸制时间不宜过长，蛋皮蒸太久容易发干破裂，双色芦笋卷容易散形。
• 如果不想用蛋皮，也可以换成豆皮版本，同样可以制作双色芦笋卷，风味变成豆香口感。

【常见问题】

问题 1：双色芦笋卷卷好之后容易散开怎么办？

回答 1：双色芦笋卷散开大多是卷得偏松，收口没有粘合，做双色芦笋卷卷的时候尽量卷紧，收口涂抹水淀粉固定，蒸制定型之后再改刀，就不容易散开。

问题 2：双色芦笋卷可以提前一晚做好吗？

回答 2：双色芦笋卷生胚可以密封放冰箱冷藏隔夜，不建议提前蒸制，食用前再上锅蒸，才能维持双色芦笋卷脆嫩口感，避免蛋皮软烂。

问题 3：双色芦笋卷除了蛋皮还可以替换别的外皮吗？

回答 3：双色芦笋卷除了蛋皮，还可以换成薄豆皮、千张，外皮更换之后双色芦笋卷风味会变成豆香，双色配色和脆嫩口感依旧保留。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数、个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请谨慎选择相关原料。