香芋烧豆角是一道特色家常烧菜，香芋粉糯绵密，豆角软嫩入味，两种食材同烧之后互相吸收汤汁香味，咸香醇厚，下饭效果很好。这道菜重点在于把豆角彻底烧熟，生豆角含有有害物质不能直接吃，香芋要选粉糯品种，切好之后防止氧化发黑，烧制的时候小火焖煮，让汤汁慢慢收浓，不要大火猛煮，不然香芋容易散碎不成型。

食材准备

• 主料：香芋 350 克、长豆角 300 克
• 辅料：大蒜 4 瓣、生姜 2 片
• 调味：生抽、少许老抽、食盐、白糖、食用油、清水

预处理清单

1. 香芋去皮切厚块，放入清水浸泡，避免氧化变色
2. 豆角摘去两头老筋，掰成段，清洗干净沥干
3. 大蒜拍碎，生姜切片备用

制作操作表

实操要点

✅ 豆角一定要焖透，香芋烧豆角必须保证豆角完全熟透，去除生涩感

✅ 香芋去皮建议戴手套，黏液容易刺激手部皮肤发痒

✅ 收汁阶段动作轻柔，防止香芋碎裂，保持块状完整

做好的香芋烧豆角汤汁浓稠，香芋粉糯入口绵沙，豆角入味软嫩，酱香浓郁，搭配白米饭非常适口。

【常见问题】

问题 1：香芋烧豆角香芋不粉是什么原因？

回答 1：香芋烧豆角香芋不粉大多是选错品种，要挑选粉香芋，脆口芋头不适合做这道香芋烧豆角，同时焖煮时间也要足够。

问题 2：香芋烧豆角豆角没熟透可以吃吗？

回答 2：不可以，香芋烧豆角里面的豆角必须完全焖熟，生豆角食用容易引起不适，焖烧时间不能缩短。

问题 3：香芋烧豆角可以加五花肉吗？

回答 3：可以加，香芋烧豆角加入五花肉煸出油之后再烧，油脂香气会更足，素食版本就保持香芋和豆角两种主料即可。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，成品效果受香芋品种、灶具火力影响，内容仅供参考。