芋头蒸肉片是一道经典清蒸家常菜，粉糯芋头铺在盘底，上面摆放腌制好的肉片，上锅蒸制之后肉片油脂渗进芋头里面，芋头吸收肉香变得绵润入味，肉片软嫩不柴，整体不用大火爆炒，少油清淡，做法省心，适合日常正餐、老人餐，这道菜核心要点是芋头优先挑选粉糯小香芋，肉片提前腌制入味，蒸制时长要兼顾芋头熟透和肉片不老，芋头切太厚不容易蒸透，肉片切太薄蒸完容易干硬，调味以咸鲜为主，可以加少许豆豉或者蒜蓉提升香气。

食材准备

前期预处理

1. 处理芋头佩戴手套，去皮清洗，切成大约半厘米厚片，平铺在蒸盘底部
2. 猪肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉、白糖、少许盐、蒜蓉、豆豉、食用油抓匀，腌制 15 分钟
3. 腌制好的肉片均匀铺在芋头片上方，不要堆叠太厚，保证受热均匀

制作步骤

1. 蒸锅加水烧开，把装芋头肉片的盘子放入蒸锅
2. 大火蒸 20 分钟，蒸到芋头可以轻松戳透，肉片完全成熟变软
3. 关火之后可以焖 2 分钟，取出撒上葱花直接上桌

制作要点

• 芋头黏液容易刺激皮肤发痒，去皮切片建议戴手套操作
• 肉片加淀粉腌制是芋头蒸肉片保持软嫩的关键，不要省略淀粉
• 如果芋头切得偏厚，需要适当延长蒸制时间，避免芋头内部还有硬芯
• 喜欢重口味可以再加一点蚝油，但是盐和生抽要减量，防止芋头蒸肉片过咸

【常见问题】

问题 1：芋头蒸肉片芋头硬芯是什么原因？

回答 1：芋头蒸肉片出现芋头硬芯，一般是芋头切片太厚，或者蒸制时间不足，制作芋头蒸肉片切片不要太厚，蒸够 20 分钟，就能避免芋头硬芯。

问题 2：芋头蒸肉片可以用瘦肉代替五花肉吗？

回答 2：芋头蒸肉片可以换成纯瘦肉，但是纯瘦肉蒸完容易偏柴，做芋头蒸肉片腌制的时候淀粉和食用油要保留，提升肉片嫩度。

问题 3：芋头蒸肉片可以提前腌制好放冰箱吗？

回答 3：芋头蒸肉片的肉片可以提前腌制密封冷藏，建议当天使用，腌制太久肉片口感会变差，芋头不要提前切好久放，防止氧化变色。

【免责申明】

本文芋头蒸肉片做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，芋头黏液易引发皮肤瘙痒，猪肉过敏人群请留意相关食材，特殊饮食需求请结合自身情况选择。