酥炸洋葱花是造型像花朵一样的油炸特色小吃，外层裹粉炸完金黄酥脆，内部洋葱经过高温之后甜软不冲辣，咬下去外脆内润，咸香带一点点洋葱本身的清甜，追剧、聚餐小食都很受欢迎，在家制作难度不高，重点是洋葱切分和裹粉环节。这道小吃成功的关键原因，要挑选个头圆整偏大的白洋葱或者黄洋葱，辛辣味比较柔和，切的时候底部不能切断，才能展开成花朵形态，裹粉要分层处理，先沾湿粉液再裹干炸粉，缝隙里面都要填满，不然炸的时候花瓣会散开，油温控制很重要，油温太低吸油发软，油温太高外面焦糊里面洋葱还没软透。

食材准备

制作步骤

• 第一步 处理洋葱：洋葱切去顶部，保留根部底座不要切断，纵向下刀，从顶部向根部放射状切开，分成很多瓣，底部仍然相连，轻轻把花瓣向外掰开，展开成花型。
• 第二步 调制粉浆：鸡蛋加牛奶打散，放入盐、黑胡椒搅匀；面粉、玉米淀粉、泡打粉混合成干粉料。
• 第三步 裹粉操作：洋葱花先放进干粉料里，抖动让每一片花瓣缝隙都裹上干粉，接着浸入湿粉浆，再重新放回干粉料，反复一次，把缝隙里面粉压实。
• 第四步 下锅油炸：锅中倒油，油温升到 160 到 170 度，放入洋葱花，中小火炸 4 到 6 分钟，炸到整体金黄定型，捞出控油。
• 第五步 装盘：控油之后放在吸油纸上，可搭配蘸酱直接食用。

制作要点

• 切洋葱容易辣眼睛，可以提前把洋葱放冰箱冷藏一会再切，减轻刺激性。
• 花瓣之间的缝隙一定要裹满粉，这是酥炸洋葱花炸完不散开的核心要点。
• 炸好尽快食用，放久之后外皮回软，酥脆口感会下降。

成品酥炸洋葱花造型好看，外皮酥脆，洋葱甜软，咸香适口，是很有氛围感的自制油炸小食。

【常见问题】

问题 1：酥炸洋葱花可以用紫皮洋葱做吗

回答 1：酥炸洋葱花可以用紫皮洋葱，但是紫皮洋葱辛辣味更重，炸完甜味偏弱，做酥炸洋葱花优先推荐黄洋葱口感更柔和香甜。

问题 2：酥炸洋葱花炸散是什么原因

回答 2：酥炸洋葱花炸散大多是根部切断，或者花瓣缝隙裹粉不充分，保留根部相连并且缝隙充分裹粉，就能让酥炸洋葱花保持花朵造型。

问题 3：酥炸洋葱花可以空气炸锅做吗

回答 3：酥炸洋葱花可以改用空气炸锅，表面刷薄油，180 度烘烤，但是空气炸锅版本的酥炸洋葱花酥脆度会比传统油炸版本稍差。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。