鸡肉炒双蔬是一道荤素搭配快手家常菜，选用滑嫩鸡肉搭配两种鲜蔬一同快炒，鸡肉软嫩不柴，双蔬保留脆爽口感，鸡肉鲜香融合蔬菜清鲜，咸鲜入味，营养均衡，炒制耗时短，很适合日常正餐配米饭，只要掌握鸡肉上浆腌制这个关键，就能稳定做出好吃的鸡肉炒双蔬。

这道菜受欢迎，是因为单纯炒鸡肉味道偏单调，加入两种蔬菜之后可以解腻，蔬菜吸收鸡肉的油脂香气，味道不再寡淡，双蔬还可以根据家里现有食材灵活更换，搭配自由度很高，大火快炒的做法可以锁住食材水分，不会出现鸡肉老硬、蔬菜软烂的问题，兼顾口感和营养，低脂清淡，适合全家食用。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：鸡肉切成薄片或者细条，加入生抽、料酒、淀粉、少许食用油抓匀，腌制 15 分钟；两种双蔬清洗切好，姜切丝，蒜切片备用。
2. 滑炒鸡肉：热锅倒油，油温升高下入腌好的鸡肉，快速滑散，鸡肉变色立刻盛出，不要炒全熟，保留嫩度。
3. 爆香配菜：锅中留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入两种双蔬，大火翻炒到蔬菜半熟。
4. 混合回锅：把之前滑好的鸡肉倒回锅中，和双蔬一起快速翻炒均匀。
5. 调味出锅：加入少许盐、白胡椒，翻拌均匀马上关火，装盘完成鸡肉炒双蔬。

制作要点

• 优先选择鸡腿肉做鸡肉炒双蔬，口感会比鸡胸肉更嫩，不容易发柴。
• 鸡肉滑炒变色就盛出，后面还要回锅，炒太久鸡肉变老，鸡肉炒双蔬口感变差。
• 双蔬优先选耐快炒、口感脆的品种，出水多的蔬菜会让鸡肉炒双蔬汤汁过多。
• 全程保持大火快炒，缩短加热时长，维持双蔬脆感和鸡肉嫩度。

鸡肉炒双蔬重点就是鸡肉提前上浆滑炒，双蔬大火断生之后回锅混合，荤素搭配，鲜嫩爽口，配菜可以灵活替换，是一道实用性很强的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：鸡肉炒双蔬鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：鸡肉炒双蔬鸡肉发柴，一般是没有上浆腌制，或者炒制时间过长，做好淀粉上浆、短时间滑炒，就能改善鸡肉炒双蔬鸡肉发柴的问题。

问题 2：鸡肉炒双蔬的双蔬可以自由更换吗？

回答 2：鸡肉炒双蔬的双蔬可以自由更换，比如换成莴笋和木耳，只要是适合快炒的蔬菜，都可以用来制作鸡肉炒双蔬。

问题 3：鸡肉炒双蔬可以提前腌制鸡肉吗？

回答 3：鸡肉炒双蔬的鸡肉可以提前一晚腌制密封冷藏，第二天直接炒制，提前腌制的鸡肉炒双蔬入味会更充分，但是腌制不要超过 24 小时。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群、特殊饮食需求请结合自身情况选择制作。