芋儿烩酥肉是川味风格家常烩菜，酥肉经过烩煮之后外皮吸满汤汁，软润入味，芋儿粉糯绵沙，汤汁醇厚咸鲜，两种食材搭配风味浓郁，非常下饭。做这道菜核心要点是芋儿选粉糯小芋儿，提前煮到半熟，酥肉不要烩太久，不然酥肉会烂碎，保留酥肉原有肉香，小火慢烩让芋儿充分吸收酥肉的肉香，处理芋儿记得戴手套，黏液容易刺激皮肤发痒。

食材准备

• 主料：小芋儿 400 克、预制酥肉 300 克
• 辅料：生姜、大蒜、葱段
• 调味：生抽、食盐、少许胡椒粉、清水、食用油

预处理清单

1. 小芋儿去皮，冲洗干净，对半切开
2. 姜切片，蒜拍碎，葱切葱花备用
3. 酥肉切成适口段，如果是自制酥肉可以提前炸好备用

制作操作表

实操要点

✅ 芋儿先煮半熟再放酥肉，芋儿烩酥肉熟度更均匀

✅ 酥肉烩制时间不能太长，防止酥肉散掉，失去块状

✅ 喜欢微辣可以加少量豆瓣酱，原版芋儿烩酥肉是咸鲜原味

做好的芋儿烩酥肉汤汁浓郁，芋儿粉糯绵沙，酥肉吸饱汤汁软润有肉香，咸鲜适口，搭配白米饭很开胃。

【常见问题】

问题 1：芋儿烩酥肉酥肉煮散是什么原因？

回答 1：芋儿烩酥肉酥肉煮散大多是烩煮时间过长，酥肉本身已经炸熟，只需要短时间烩入味，不要长时间大火翻滚。

问题 2：芋儿烩酥肉芋儿不粉怎么办？

回答 2：芋儿烩酥肉芋儿不粉是品种选错，要挑选粉糯小芋儿，同时延长前期煮芋儿的时间，保证芋儿焖到绵沙状态。

问题 3：芋儿烩酥肉可以加别的配菜吗？

回答 3：可以加，芋儿烩酥肉也能搭配青笋、木耳同烩，依旧保留芋儿烩酥肉咸香烩菜的风味特点。

【免责申明】

本文为家常烩菜制作经验分享，食材用量可根据个人口味调整，成品效果受芋儿品种、灶具火力影响，内容仅供参考。