蒜泥拌芦笋是一道低油凉拌素菜，把嫩芦笋焯水定型之后，搭配现调蒜泥酱汁拌匀，蒜香浓郁，芦笋脆嫩清甜，做法简单不用久炒，热量很低，适合夏天开胃小菜、减脂餐或者正餐配菜，这道菜的关键是把控芦笋焯水时长，同时做好护色处理，焯水太久芦笋会软塌发黄，失去脆嫩口感，蒜泥现做香味更足，酱汁咸淡可以根据自己口味灵活调整。

食材准备

前期预处理

1. 芦笋切掉底部老硬根部，削掉表层老皮，清洗干净，切成均等长段
2. 大蒜去皮捣成蒜泥，小米辣切圈，放入小碗中备用
3. 调制蒜泥酱汁：小碗里加入蒜泥、生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，搅拌均匀

制作步骤

1. 锅中烧开水，放入几滴食用油和少许盐，下入芦笋段
2. 保持大火焯水 1 分钟左右，芦笋变成翠绿色立刻捞出
3. 捞出的芦笋马上放入凉白开中过凉，充分沥干水分，摆入盘中
4. 把调好的蒜泥酱汁均匀淋在芦笋上面，食用之前翻拌均匀即可

制作要点

• 焯水时加盐和食用油，能够锁住芦笋翠绿色泽，防止氧化变色
• 过凉是保持芦笋脆爽口感的核心步骤，不要省略
• 蒜泥不要提前很久制作，放置太久蒜香挥发，蒜泥拌芦笋风味会下降
• 喜欢风味更丰富，可以加少许熟白芝麻，提升蒜泥拌芦笋香气

【常见问题】

问题 1：蒜泥拌芦笋焯水时间太长会有什么影响？

回答 1：蒜泥拌芦笋如果焯水时间太长，芦笋会变软发黄，脆嫩口感丢失，做蒜泥拌芦笋建议控制在 1 分钟左右，保留芦笋清脆质感。

问题 2：蒜泥拌芦笋可以提前拌好放冰箱吗？

回答 2：蒜泥拌芦笋不建议提前长时间拌好冷藏，酱汁长时间浸泡芦笋会出水变软，想要提前准备，可以分开存放芦笋和蒜泥酱汁，吃之前再拌匀蒜泥拌芦笋。

问题 3：蒜泥拌芦笋可以去掉大蒜吗？

回答 3：蒜泥拌芦笋核心风味就是蒜泥，去掉大蒜之后就不再是蒜泥拌芦笋，风味会变得清淡，只保留芦笋本身清甜味道。

【免责申明】

本文蒜泥拌芦笋做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，大蒜过敏人群请留意相关食材，肠胃敏感人群不建议大量生食蒜泥，特殊饮食需求请结合自身情况选择。