虾肉青咖喱是一道风味鲜明的泰式风格家常菜，用鲜虾搭配青咖喱酱焖煮，虾肉弹嫩，咖喱带着清新辛香，融合椰奶之后口感顺滑，酸辣柔和，非常适合搭配米饭食用。选择做虾肉青咖喱，是因为青咖喱相比红咖喱风味更清爽，没有厚重的甜腻感，鲜虾本身鲜甜，和青咖喱香料味道融合之后层次丰富，这道菜制作门槛不高，只要把控好咖喱酱炒制火候，控制焖煮时间，就能避免虾肉老缩、咖喱酱发苦的问题，日常家庭想换口味的时候很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

虾仁挑除虾线冲洗干净，沥干水分，洋葱切块，青椒切块，香茅拍松备用。热锅倒入食用油，放入青咖喱酱小火慢炒，炒出香料香气，注意不要炒糊，炒糊会让虾肉青咖喱发苦。下入香茅、洋葱块翻炒，炒到洋葱变软出香，倒入椰奶，加少量清水搅匀，小火煮开。放入虾仁和青椒块，小火焖煮三到四分钟，虾仁全部变红卷曲，加入鱼露和少许白糖调味，搅拌均匀就可以关火出锅。

烹饪关键要点

青咖喱酱一定要小火煸炒出香，大火很容易炒焦发苦，这是虾肉青咖喱风味好坏的关键。虾仁不能长时间焖煮，煮久虾肉会收缩变老失去弹嫩口感。鱼露本身咸度高，调味的时候不要再额外多加盐，避免虾肉青咖喱过咸。喜欢汤汁浓稠，可以适当延长小火收汤时间，喜欢汤汁多一点就多加少量椰奶或者清水。

按照这套做法做好的虾肉青咖喱，虾肉 Q 弹，咖喱椰香清新，酸辣适口，配米饭风味很足，是一道很有特色的家常风味菜。

【常见问题】

问题 1：虾肉青咖喱怎么避免咖喱发苦

回答 1：做虾肉青咖喱的时候，青咖喱酱要用小火慢炒出香，全程不要大火爆炒，防止酱料焦糊，这样虾肉青咖喱就不会出现发苦的问题。

问题 2：虾肉青咖喱可以用冷冻虾仁吗

回答 2：虾肉青咖喱可以使用冷冻虾仁，提前解冻充分沥干水分，再放入咖喱汤汁焖煮，同样可以做出口感不错的虾肉青咖喱。

问题 3：虾肉青咖喱没有椰奶可以替换吗

回答 3：虾肉青咖喱没有椰奶可以用纯牛奶临时替代，但是风味会缺少椰香，做出来的虾肉青咖喱口感顺滑度和原版有区别。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾属于海鲜，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全，制作前确认食材新鲜卫生，食材充分加热熟透后食用。