沙虫烧双茄是一道特色海鲜融合家常菜，双茄一般选用长茄子搭配番茄，搭配处理干净的沙虫同烧，沙虫自带海产鲜甜味，和茄子的绵密、番茄的酸甜融合在一起，酱汁浓郁鲜醇，风味独特，很适合喜欢海鲜风味的家庭制作。这道菜好吃的核心原因，是沙虫必须提前彻底清理去除泥沙和腥味，双茄先预处理软化，再小火烧制让茄肉吸饱沙虫带来的鲜汁，同时把控火候，既保留茄子软嫩，又不让沙虫久煮收缩变老，海鲜鲜味不会流失。

食材准备

制作步骤

1. 干沙虫提前用温水泡发，剪开内壁刮掉里面细沙，反复冲洗干净，剪成小段，加料酒抓匀静置去腥。鲜沙虫直接刮沙清洗切段即可。
2. 长茄子切滚刀块，番茄切块；茄子可以撒少许盐抓匀杀出水分，减少吸油量。
3. 热锅倒油，下入茄块中火煎到表面微焦变软，盛出备用。
4. 锅里留底油，下姜蒜末爆香，放入沙虫段快速翻炒，炒出海鲜鲜香。
5. 倒入番茄块翻炒出沙，再把煎好的茄块放回锅中，加入生抽、蚝油、白糖、半碗清水，翻拌均匀。
6. 盖上锅盖小火焖烧 6 到 8 分钟，待茄子完全软烂入味，开大火收浓汤汁，撒葱花，沙虫烧双茄就可以出锅。

关键要点

• 沙虫清理是重中之重，残留细沙会让整道沙虫烧双茄吃起来牙碜，泡发后一定要逐根检查内壁。
• 沙虫不要长时间焖煮，煮太久沙虫会收缩变硬，影响沙虫烧双茄的口感。
• 番茄本身有酸味，做沙虫烧双茄白糖不要放太多，避免味道过甜掩盖沙虫本身的海味。

【常见问题】

问题 1：沙虫烧双茄吃起来有泥沙怎么办？

回答 1：沙虫烧双茄吃到泥沙，是沙虫内壁细沙没有清理干净，下次制作沙虫烧双茄泡发之后要剪开沙虫，仔细刮除内壁杂质，多次冲洗。

问题 2：沙虫烧双茄可以只用茄子不用番茄吗？

回答 2：沙虫烧双茄的双茄就是茄子搭配番茄，去掉番茄就不再是双茄版本，如果不想用番茄，可以单独做成沙虫烧茄子，风味会偏向纯酱香，少了酸甜底味。

问题 3：沙虫烧双茄沙虫煮老是什么原因？

回答 3：沙虫烧双茄沙虫煮老，是焖烧时间过长，沙虫受热太久收缩变硬，制作沙虫烧双茄沙虫先翻炒出香，后期短时间焖烧即可。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，沙虫属于海产食材，处理时务必清理干净泥沙，制作过程注意饮食卫生。