茄子烧鱼柳是一道荤素搭配的家常烧菜，软嫩茄子搭配无刺鱼柳同烧，鱼柳细嫩，茄子吸满鱼鲜汤汁，咸鲜醇厚，没有鱼刺吃起来很省心，非常适合老人和孩子。选择做茄子烧鱼柳，是因为鱼柳肉质细嫩容易入味，茄子吸味能力强，两种食材搭配之后风味互补，鱼柳没有细刺，处理起来简单，烧制不需要复杂技法，只要提前给鱼柳上浆定型，控制烧制时长，就能避免鱼柳碎烂、茄子过软糊化的问题，日常配米饭很合适。

食材准备

制作步骤

鱼柳解冻擦干水分，切成厚条，加料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉抓匀，腌制十分钟。茄子切滚刀块，加盐抓匀静置十分钟，杀出水分挤干，减少吸油。热锅倒油，下入腌好的鱼柳，中火轻轻煎到表面定型微黄，盛出备用。锅中留底油，下姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软，加入生抽、蚝油、白糖翻炒上色。倒入适量清水，中小火加盖焖烧六分钟，茄子软烂之后，把煎好的鱼柳放回锅中，轻轻翻拌，继续焖烧两分钟，尝咸度酌情补盐，撒葱花即可出锅。

烹饪关键要点

鱼柳一定要先煎制定型再合烧，直接下锅焖很容易碎成散块，翻动的时候动作轻一点，不要大力翻炒。茄子提前盐腌挤水，可以降低成品油腻感。烧制全程中小火，大火容易汤汁烧干糊底。鱼柳本身鲜味充足，调味不要过重，避免掩盖鱼柳本身的鲜甜味。

按照这套做法做好的茄子烧鱼柳，鱼柳细嫩完整，茄子软润吸味，汤汁鲜浓，是一道省心又好吃的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：茄子烧鱼柳鱼柳容易碎怎么办

回答 1：做茄子烧鱼柳的时候，鱼柳提前上浆，先煎制定型再回锅合烧，翻动动作轻柔，就能避免茄子烧鱼柳里面的鱼柳碎裂散开。

问题 2：茄子烧鱼柳可以换成别的鱼柳吗

回答 2：茄子烧鱼柳可以替换成巴沙鱼柳，同样是无刺鱼柳，制作茄子烧鱼柳的流程不变，成品口感和龙利鱼版本差别不大。

问题 3：茄子烧鱼柳茄子太油怎么处理

回答 3：茄子烧鱼柳茄子偏油，可以提前给茄子盐腌挤水，炒制控制用油量，这样做出来的茄子烧鱼柳就不会过于油腻。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全，制作前确认食材新鲜卫生，食材充分加热熟透后食用。