五彩香芋蓉是一款颜值亮眼的创意芋泥点心，以香芋为主料，搭配多种彩色配料调出不同色彩，芋蓉绵密细腻，口感清甜柔和，造型好看，适合家宴摆盘、下午茶小食，做法不难，重点在于把香芋蓉炒到合适干湿状态，色彩搭配协调。这款点心成型好看的关键原因，香芋一定要蒸透压细，炒干多余水分，芋蓉太软会塌陷，太干会开裂不好塑形，调色尽量选用天然食材，颜色分层或者拼色都可以，不要一次性加入太多液体，避免芋蓉变得稀烂，影响五彩香芋蓉最终成型效果。

食材准备

制作步骤

• 第一步 蒸制香芋：香芋去皮切厚片，上锅大火蒸 25 分钟，筷子轻松戳透就熟透，紫薯、南瓜同样单独蒸软备用。
• 第二步 基础芋蓉炒制：趁热把香芋压成细腻芋泥，加入黄油、白糖、牛奶，倒入不粘锅小火翻炒，炒到芋蓉抱团不粘锅底，放凉作为基础香芋蓉。
• 第三步 分份调色：把基础香芋蓉分成几份，一份混入压碎的紫薯泥调成紫色，一份混入南瓜泥调成橙黄色，剩余几份分别加抹茶粉、红曲粉调出绿色和淡红色，保留一份原色芋蓉。
• 第四步 塑形摆盘：不同颜色的芋蓉分别搓压、堆叠或者做成团状，搭配组合成五彩样式，也可以用模具压出花纹，静置定型之后装盘。
• 第五步 收尾：检查表面是否平整，做好之后尽快上桌，长时间暴露空气容易氧化变色。

制作要点

• 香芋去皮的时候建议戴手套，黏液容易刺激皮肤发痒。
• 调色食材本身带水分，混合之后芋蓉如果偏软，可以回锅小火再收一下水分。
• 天然食材调色颜色比较柔和，不会像色素那样鲜艳，属于自然浅色系。

成品五彩香芋蓉色彩丰富，入口绵密清甜，芋香浓郁，属于好看又好吃的素式创意点心，很适合喜欢自制甜品的家庭尝试。

【常见问题】

问题 1：五彩香芋蓉可以用人工色素调色吗

回答 1：五彩香芋蓉可以使用人工色素调色，颜色会更加鲜亮，但是家庭自制优先推荐天然食材调色，做出来的五彩香芋蓉食用更安心。

问题 2：五彩香芋蓉可以冷藏保存吗

回答 2：五彩香芋蓉可以密封之后短时间冷藏，但是冷藏之后芋蓉会变硬，而且容易氧化褪色，五彩香芋蓉最好现做现吃，不建议长时间存放。

问题 3：五彩香芋蓉没有荔浦香芋能用普通芋头吗

回答 3：五彩香芋蓉可以使用普通芋头，普通芋头水分偏大，炒制的时候需要多收一会水分，做出来的五彩香芋蓉绵密感会略逊于荔浦香芋。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成专业营养医疗建议。