红椒拌包菜是一道清爽解腻的家常凉拌菜，脆嫩包菜搭配鲜红椒丝，经过简单腌制调味，包菜保持脆爽口感，红椒增添鲜辣甜香，酸辣开胃，做法不用开火久炒，制作速度很快，适合搭配正餐、配粥或者当作佐酒小菜，低脂清淡，喜欢爽口凉菜的家庭很适合经常做。

选择红椒搭配包菜做红椒拌包菜，是因为包菜本身质地脆硬，生拌或者轻焯之后依旧保留脆感，红椒清甜带微辣，既能提亮菜品颜色，又可以丰富风味，弥补单纯凉拌包菜味道平淡的缺点，凉拌做法可以最大程度保留包菜脆嫩，调味简单，不需要重油，整道菜清爽不腻，天热的时候吃尤其合适。

食材准备

制作步骤

1. 处理包菜：包菜剥去外层老叶，清洗干净，手撕成均匀大片，也可以切丝，放入大碗，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，腌出多余水分之后挤干，这一步是红椒拌包菜脆爽的关键。
2. 处理红椒：红椒去蒂去籽，清洗干净切成细丝，喜欢带一点生辣口感就直接生拌，怕生味可以快速开水焯 10 秒捞出过凉。
3. 调配料汁：小碗里面放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，喜欢辣就加辣椒油，搅拌均匀调成凉拌料汁。
4. 混合拌匀：挤干水分的包菜和红椒丝放进大碗，倒入调好的料汁，充分翻拌均匀。
5. 静置入味：拌匀之后静置 10 分钟，让包菜和红椒吸收调味，红椒拌包菜就可以装盘食用。

关键要点清单

• 包菜一定要盐腌挤水，不挤水的红椒拌包菜容易出水，味道被稀释，脆感下降。
• 包菜不要长时间焯水，久焯会变软，失去红椒拌包菜需要的脆爽口感。
• 调味拌匀之后尽快吃完，放置太久红椒拌包菜会持续出水，口感变差。

做好的红椒拌包菜，包菜脆嫩，红椒清甜微辣，酸辣爽口，解腻效果很好，也可以根据个人喜好加入少许熟白芝麻，提升红椒拌包菜香气。

【常见问题】

问题 1：红椒拌包菜出水太多是什么原因？

回答 1：红椒拌包菜出水太多，一般是包菜没有提前盐腌挤水，制作红椒拌包菜时先用盐腌包菜挤出多余水分，就能减少红椒拌包菜大量出水。

问题 2：红椒拌包菜可以提前一天做好吗？

回答 2：红椒拌包菜不建议提前一天制作，长时间存放红椒拌包菜会变软出水，风味变差，最好现拌现吃红椒拌包菜。

问题 3：红椒拌包菜可以换成小米辣吗？

回答 3：制作红椒拌包菜可以换成小米辣，但是辣度会明显升高，不再是清甜微辣版本红椒拌包菜，吃不了太辣就继续选用甜红椒做红椒拌包菜。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，凉拌食材清洗要彻底，肠胃敏感人群建议充分焯水处理后再制作红椒拌包菜。