韭菜炒血块是一道咸香滑嫩的经典家常下饭菜，血块质地软嫩细腻，搭配香气浓郁的韭菜，韭香可以很好压住血块本身的腥感，成品色泽搭配好看，口感一嫩一脆，做法简单出菜快，日常正餐配米饭十分合适，大火快炒能保留韭菜鲜香味，血块提前焯水可以去除杂质和腥味，整道菜调味清淡鲜香，不需要复杂酱料，新手也能轻松做好，是很多家庭常做的快手小炒。

选用血块搭配韭菜，是因为血块本身味道偏淡，还带有轻微腥气，韭菜辛香浓郁，两者搭配风味互补，血块提前焯水定型，后续翻炒的时候不容易碎，这种快炒做法不能长时间焖煮，不然血块会变老发柴，韭菜也会发黄软烂，调味以咸鲜为主，少量料酒辅助去腥，属于大众接受度很高的家常小炒。

准备食材

制作步骤

血块切成厚片，锅中烧开水，下入姜片和料酒，放入血块焯水 2 分钟，捞出沥干备用，韭菜清洗干净切成段，蒜切片姜切丝。热锅倒入食用油，下入姜蒜爆香，放入血块轻轻翻动，加入生抽翻炒入味，接着下入韭菜段，开大火快速翻炒，韭菜断生变软，加入适量盐，翻拌均匀就可以关火装盘。

制作要点

血块焯水之后动作要轻，翻炒不能用力，不然韭菜炒血块里面血块容易碎烂，韭菜下锅之后必须大火快炒，久炒韭菜发黄失去香气，血块焯水可以去掉血水杂质，降低腥味，生抽本身带咸味，加盐之前可以尝一下咸度，避免韭菜炒血块成品过咸，喜欢微辣口味，炒制的时候可以加少许干辣椒。

韭菜炒血块成品软嫩鲜香，韭香突出，滑嫩不腥，制作耗时短，作为家常下饭菜实用性很强，也可以根据个人喜好调整韭菜和血块比例，改变韭菜炒血块的风味浓淡。

【常见问题】

问题 1：韭菜炒血块血块为什么要焯水

回答 1：韭菜炒血块血块焯水可以去除血水杂质和腥味，同时让血块提前定型，翻炒的时候韭菜炒血块不容易碎，是制作韭菜炒血块重要预处理步骤。

问题 2：韭菜炒血块血块容易碎是什么原因

回答 2：韭菜炒血块血块容易碎，是翻炒力度太大或者焯水之后没有定型，做韭菜炒血块焯水定型之后，翻动动作轻柔，就能减少韭菜炒血块血块碎裂。

问题 3：韭菜炒血块韭菜发黄怎么办

回答 3：韭菜炒血块韭菜发黄，一般是炒制时间太久，韭菜炒血块需要大火快炒，韭菜断生马上出锅，就能保持韭菜翠绿，避免韭菜炒血块韭菜发黄。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味调整，不同厨具火候存在差异，成品口感会有所不同，不构成任何饮食健康相关专业建议。