莴笋炖母鸡是一道清淡鲜美的家常炖汤，老母鸡肉质紧实耐炖，搭配莴笋同煮之后，莴笋吸收鸡汤油脂变得软嫩清甜，鸡汤不会过于油腻，既能补充营养，又保留清爽口感，很适合秋冬暖身、家庭日常饮用。母鸡本身脂肪和蛋白质含量充足，长时间慢炖能把鲜味充分释放，莴笋自带的清香可以中和鸡汤的厚重感，避免整道汤喝起来发腻，这也是这道汤区别于纯老母鸡汤的核心特点，做法门槛不高，普通家用锅具就可以完成。

食材准备

制作步骤

先把老母鸡剁成块，放进冷水盆里浸泡半小时，泡出里面的血水，中途可以换一次水，这一步能减少炖汤之后的腥膻味。

起锅加入冷水，放入鸡块、姜片、葱段和料酒，开大火煮开，沸腾之后继续煮 2 分钟，把表面浮沫全部撇干净，捞出鸡块，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止鸡肉遇紧柴硬。

把焯好水的鸡块放进炖锅，加入姜片，倒入足量温水，大火烧开之后转小火慢炖，老母鸡肉质偏老，建议先单独炖 60 到 80 分钟，让鸡肉初步炖软。

莴笋去皮切成滚刀块，等鸡肉炖到七八分软的时候，再下入莴笋块，继续小火炖 20 分钟，莴笋不要太早下锅，不然会炖得软烂化掉，失去脆嫩口感。

最后根据个人口味加入适量食盐调味，继续小火焖 5 分钟就可以关火，不需要额外添加过多味精，鸡汤本身鲜味已经足够。

制作要点

老母鸡优先选散养土鸡，炖出来香味更浓郁；焯水必须冷水下锅，才能充分逼出血水。莴笋后下是关键，保留清甜口感。盐一定要晚放，早放盐会让鸡肉收缩，肉质变柴。

莴笋炖母鸡整体汤清味鲜，鸡肉酥软、莴笋清甜，操作简单，兼顾滋补和解腻，是非常实用的家常炖汤，喜欢清淡口的家庭可以经常制作。

【常见问题】

问题 1：莴笋炖母鸡为什么莴笋不能一开始就和母鸡一起下锅？

回答 1：莴笋质地偏软，长时间久炖会软烂出水，失去脆嫩清甜的口感，做莴笋炖母鸡要等母鸡炖到接近软烂再放莴笋，短时间炖煮就能入味。

问题 2：莴笋炖母鸡炖出来鸡汤发腻要怎么处理？

回答 2：莴笋炖母鸡如果母鸡油脂偏多，可以在炖母鸡阶段把表层浮油撇除，莴笋本身清香可以中和油脂，同时不要额外放油，就能降低油腻感。

问题 3：莴笋炖母鸡可以用嫩鸡代替老母鸡吗？

回答 3：莴笋炖母鸡可以替换成嫩鸡，但是嫩鸡炖煮时间要缩短，嫩鸡炖 30 分钟左右就可以下莴笋，再炖 15 分钟即可，老母鸡风味会更加醇厚。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据人数与口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择，不构成专业营养医疗建议。