肉末炒双笋是一道非常百搭的下饭小炒，一般选用莴笋和竹笋两种笋类搭配猪肉末同炒，肉末油脂香充分渗透到笋块当中，双笋保留脆嫩清爽的口感，咸鲜入味，荤素搭配均衡，制作速度快，适合日常三餐。双笋本身带有天然清鲜，单独炒制味道偏清淡，加入肉末之后可以提升整道菜的香气，同时肉末经过煸炒之后释放油脂，能够中和笋类自带的轻微涩味，让笋吃起来更润口，这也是肉末炒双笋受欢迎的主要原因，整道菜全程大火快炒，重点是保留双笋脆感，不能炒得过于软塌。

食材准备

制作步骤

鲜竹笋先剥壳切除老硬根部，切成小丁，开水下锅焯煮 3 分钟，去掉竹笋里面的草酸和涩味，捞出控干水分，莴笋去皮切成大小一致的笋丁备用。

猪肉末里面加入料酒、少许生抽抓匀，腌制十分钟，让肉末提前入底味。

起锅倒入食用油，油热之后下入姜蒜末爆香，倒入腌制好的肉末，开中火煸炒，把肉末炒散，炒到肉末变色出油，炒出肉香。

把焯好的笋丁和莴笋丁一起倒入锅中，转大火快速翻炒，翻炒大约 2 分钟，让笋丁充分吸收肉末的油脂香气。

加入生抽、少量老抽，放入适量食盐，继续大火翻炒均匀，所有食材入味之后就可以关火出锅。

制作要点

鲜竹笋一定要提前焯水，这一步是去除涩味的关键；肉末优先选带一点肥肉的，炒出来更香，纯瘦肉末成品会偏干；双笋丁大小尽量切均匀，保证成熟度一致；全程大火快炒，不要长时间焖煮，防止笋丁变软失去脆感。

肉末炒双笋荤素搭配，脆嫩鲜香，米饭搭配这道菜非常下饭，做法简单，食材容易采购，是很适合经常轮换制作的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：肉末炒双笋里面的双笋可以只用一种笋吗？

回答 1：肉末炒双笋传统是莴笋搭配竹笋，如果只有单一笋类也可以制作，但是就失去双笋两种不同脆感叠加的风味，推荐两种笋搭配效果更好。

问题 2：肉末炒双笋竹笋涩味重怎么解决？

回答 2：肉末炒双笋的竹笋涩味主要来自草酸，炒制前一定要开水焯煮，充分去除涩味，再和肉末同炒，成品吃起来就清爽不发涩。

问题 3：肉末炒双笋肉末炒干是什么原因？

回答 3：肉末炒双笋肉末炒干大多是煸炒时间太久，肉末炒散出油之后就可以下笋丁，不要一直大火干炒，带肥肉的肉末也能减少干柴情况。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据人数与口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择，不构成专业营养医疗建议。