莴笋叉烧肉是一道风味融合的家常小炒，叉烧肉自带甜润咸香，搭配脆嫩莴笋同炒，叉烧的甜酱汁裹住莴笋，莴笋清甜中和叉烧的甜腻，荤素搭配口感层次分明，出菜速度快，配米饭非常合适。叉烧肉本身已经是熟制品，本身带有调味和油脂，如果单独吃会偏甜偏腻，加入莴笋之后，莴笋的清鲜可以平衡叉烧的厚重甜味，而且莴笋成熟快，短时间翻炒就能入味，不需要长时间焖煮，这也是莴笋叉烧肉受欢迎的特点，整道菜属于快手小炒，重点是不要把莴笋炒软，保留脆感。

食材准备

制作步骤

叉烧肉切成厚薄均匀的薄片，莴笋削掉外层老皮，清洗干净之后切成薄片，两种食材提前备好。

起锅倒入少量食用油，油热之后放入蒜片姜丝爆香，先下入莴笋片开大火翻炒 1 分钟，炒到莴笋颜色翠绿微微断生。

把切好的叉烧肉片倒入锅中，和莴笋一起大火快速翻匀，叉烧本身带酱汁，翻炒的时候让酱汁均匀裹在莴笋表面。

根据口味判断是否补调味，叉烧本身咸甜已经很重，一般只需要少量生抽，不要大量加盐，如果觉得甜味不够可以加一点点白糖，翻炒十几秒就关火出锅。

制作要点

叉烧是熟肉，不需要久炒，下锅之后翻匀入味即可，炒太久叉烧会干硬；莴笋保持大火快炒，炒软之后整道菜口感变差；因为叉烧自带咸甜调味，调味一定要克制，避免莴笋叉烧肉成品过甜过咸；喜欢口感丰富可以搭配少量红椒片配色。

莴笋叉烧肉甜香清爽，做法简单快捷，利用现成叉烧肉就能快速完成一道下饭小炒，适合工作日晚餐快速制作。

【常见问题】

问题 1：莴笋叉烧肉可以自己现做叉烧吗？

回答 1：莴笋叉烧肉可以提前自制叉烧，做好之后切片再和莴笋同炒，自制叉烧甜度可以自己把控，成品莴笋叉烧肉风味会比外购叉烧更加贴合个人口味。

问题 2：莴笋叉烧肉莴笋炒软是什么原因？

回答 2：莴笋叉烧肉莴笋炒软大多是翻炒时间过长，莴笋只需要大火炒到断生，再放入叉烧翻匀就出锅，短时间快炒才能保住脆嫩口感。

问题 3：莴笋叉烧肉味道太甜怎么调整？

回答 3：莴笋叉烧肉味道太甜是叉烧本身含糖量高，可以减少额外加糖，还可以增加莴笋比例，利用莴笋清甜稀释甜味，让莴笋叉烧肉甜感更柔和。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据人数与口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择，不构成专业营养医疗建议。