瓜片油麦菜是一道清淡低脂的素炒家常菜，一般选用黄瓜切薄片搭配油麦菜大火快炒，瓜片脆爽清润，油麦菜鲜嫩软绿，两种食材搭配之后口感层次丰富，口味清淡解腻，适合搭配肉类主菜上桌，也适合减脂期食用。油麦菜本身带有轻微清苦，黄瓜片自带清甜汁水，同炒之后可以缓和油麦菜的苦味，让整道菜味道更加柔和，油麦菜叶片薄熟得很快，黄瓜片如果炒太久会变软出水，所以要把控下锅顺序和炒制时长，这也是瓜片油麦菜制作的核心要点，整道菜属于快手小炒，不需要复杂调料，突出食材本身清鲜味道。

食材准备

制作步骤

油麦菜摘去老根黄叶，清洗干净切成段，充分控干表面水分，黄瓜洗净切成厚薄均匀的瓜片备用。

起锅倒入食用油，油热之后放入蒜片爆香，先下入黄瓜片，中火翻炒大约 40 秒，瓜片微微变软但是还保留脆感。

转大火，倒入控干水的油麦菜快速翻炒，油麦菜受热很快变软变翠绿，整体翻炒时间控制在 1 分钟左右。

加入适量食盐，喜欢鲜口可以加半勺生抽，放少许白糖平衡油麦菜的微苦，快速翻拌均匀就关火出锅。

制作要点

油麦菜下锅前一定要控干水分，避免成品盘底大量积水；黄瓜片不要长时间翻炒，保留脆感，不要炒成软塌状态；全程大火快炒，不建议盖锅盖焖煮，防止油麦菜发黄发黑；调味保持清淡，重酱重盐会掩盖瓜片油麦菜本身清鲜。

瓜片油麦菜做法简单，清爽不油腻，黄瓜脆嫩搭配油麦菜鲜嫩，是日常很实用的轮换素菜，短时间就能完成一盘。

【常见问题】

问题 1：瓜片油麦菜炒完汤汁很多是什么原因？

回答 1：瓜片油麦菜汤汁多是黄瓜本身出水加上油麦菜没有控干水分，炒制全程大火快炒，不要盖锅盖焖煮，就能减少瓜片油麦菜多余汤汁。

问题 2：瓜片油麦菜可以换成老黄瓜吗？

回答 2：瓜片油麦菜可以使用老黄瓜，但是老黄瓜需要去皮去籽，水分会更多，炒制的时候要适当延长收水时间，成品瓜片油麦菜依旧清爽，只是脆感和嫩黄瓜有区别。

问题 3：瓜片油麦菜可以加肉片一起炒吗？

回答 3：瓜片油麦菜可以添加肉片同炒，肉片提前煸炒出油之后，再下瓜片和油麦菜快炒，这样瓜片油麦菜会增加肉香，风味比纯素版本更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据人数与口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择，不构成专业营养医疗建议。