芦笋焯鸡蛋是一道清淡低油的快手菜品，先把芦笋焯水去除生涩味，再搭配鸡蛋进行烹制，芦笋脆嫩清甜，鸡蛋滑嫩鲜香，整体口味清爽不油腻，制作耗时短，适合早餐、减脂餐或者正餐配菜，这道菜重点在于把控芦笋焯水时间，时间太短会有生涩味，时间过长芦笋会变软发黄失去脆感，鸡蛋嫩滑的关键是火候不要过大，避免炒老发柴。

食材准备

前期预处理

1. 芦笋切掉底部老硬根部，削掉老皮，清洗干净，斜切成段
2. 鸡蛋打入碗中，加一小撮盐，充分搅散成蛋液
3. 烧一锅清水，水开加少许盐和几滴食用油，准备焯芦笋

制作步骤

1. 水沸腾之后下入芦笋段，焯水 1 分钟左右，看到芦笋颜色变翠绿立刻捞出，过一遍凉水，沥干水分，保持脆度
2. 炒锅烧热倒入食用油，油温上来倒入蛋液，底部定型之后轻轻推散，炒成嫩蛋块盛出备用
3. 锅中留底油，放入焯好的芦笋，大火快速翻炒，加入少许白糖和盐调味
4. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，和芦笋翻拌均匀，滴几滴香油，撒少量黑胡椒就可以出锅

制作要点

• 焯水时加盐和食用油，可以锁住芦笋翠绿色泽，防止氧化变色
• 芦笋焯水之后过凉水，是维持脆嫩口感的关键操作
• 鸡蛋不要炒得过老，刚凝固就盛出，后续还要和芦笋复拌
• 口味清淡的人群可以减少盐量，突出芦笋本身的清甜

【常见问题】

问题 1：芦笋焯鸡蛋里面的芦笋焯水太久会怎么样？

回答 1：芦笋焯鸡蛋里的芦笋如果焯水太久，会变软发黄，脆嫩口感消失，做芦笋焯鸡蛋一定要控制在 1 分钟左右，保持芦笋清脆的状态。

问题 2：芦笋焯鸡蛋可以做成无油版本吗？

回答 2：芦笋焯鸡蛋可以做成无油版本，只用水焯熟芦笋，鸡蛋用水滑蛋方式制作，这样芦笋焯鸡蛋热量更低，适合控脂人群食用。

问题 3：芦笋焯鸡蛋可以替换成其他蛋品吗？

回答 3：芦笋焯鸡蛋常规使用普通鸡蛋，也可以根据喜好换成土鸡蛋，风味会更香，依旧可以按照芦笋焯鸡蛋这套流程制作。

【免责申明】

本文芦笋焯鸡蛋做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，鸡蛋过敏人群请留意相关食材，特殊饮食需求请结合自身情况选择。