双笋炒鸡蛋是清爽快手的家常小炒，两种笋搭配鸡蛋，口感脆嫩鲜香，做法简单出菜很快，非常适合工作日午餐晚餐。这道菜一般用莴笋和竹笋组合，笋类提前处理去除涩味，鸡蛋先炒至嫩盛出，最后大火快炒混合，保留笋的脆感和鸡蛋蓬松度，整体清淡不油腻，营养搭配均衡，掌握去涩和快炒两个关键点，就能做出好吃的双笋炒鸡蛋。

食材准备

详细制作步骤

1. 食材预处理：莴笋去皮切薄片，竹笋剥壳切薄片，鸡蛋加少许盐打散，大蒜切片。
2. 笋片去涩：锅中烧开水，放入竹笋片焯水 2 分钟，捞出过凉水沥干，去除竹笋的涩味。
3. 炒制鸡蛋：起锅倒油，油温升高倒入蛋液，定型后划散炒成嫩蛋块，盛出备用。
4. 爆香蒜片：锅内留底油，放入蒜片小火炒出香味。
5. 翻炒双笋：倒入莴笋片和焯好水的竹笋片，大火快速翻炒 1 分半钟，炒到笋片颜色变鲜亮。
6. 混合调味：把炒好的鸡蛋倒回锅中，加入盐、白胡椒粉，喜欢鲜味儿可以加一勺生抽，翻拌均匀。
7. 出锅装盘：翻炒均匀就可以关火盛盘，不要长时间继续加热。

制作要点提示

• 鲜竹笋一定要焯水，不焯水会有明显苦涩味，影响双笋炒鸡蛋整体口感。
• 鸡蛋不要炒太老，炒到嫩熟就盛出，回锅混合的时候避免久炒变老。
• 全程大火快炒，笋类炒太久会发软，失去脆爽的口感。
• 如果是干笋制作双笋炒鸡蛋，需要提前泡发，泡发之后同样要焯水去涩。

【常见问题】

问题 1：双笋炒鸡蛋里面的竹笋不焯水可以吗？

回答 1：双笋炒鸡蛋里面的竹笋不焯水会带有涩味，不推荐直接生炒，焯水之后再制作双笋炒鸡蛋，成品口感更清爽没有苦味。

问题 2：双笋炒鸡蛋可以用冬笋替代春笋吗？

回答 2：双笋炒鸡蛋可以用冬笋替代春笋，冬笋质地更紧实，切薄片焯水之后再和莴笋鸡蛋同炒，一样可以做出脆嫩的双笋炒鸡蛋。

问题 3：双笋炒鸡蛋怎么让鸡蛋更蓬松？

回答 3：做双笋炒鸡蛋的时候，蛋液里面可以加少量清水打散，油温稍高再倒入蛋液，定型划散，这样双笋炒鸡蛋的鸡蛋会更加蓬松嫩滑。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数、个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，食材过敏人群请谨慎选择相关原料。