段段烧鱿鱼是一道酱香浓郁的家常烧菜，鱿鱼切成段之后烧制，能够充分吸收酱汁味道，鱿鱼保持弹嫩不柴，咸香带一点回甘，搭配少量配菜一起烧，汤汁拌饭特别香，很适合日常正餐上桌，这道菜重点就是鱿鱼提前焯水去腥，烧制时间控制好，不要长时间焖煮，不然鱿鱼段收缩变硬，调味以生抽蚝油为主，做法简单，普通家庭灶台就能轻松做好。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱿鱼：撕掉鱿鱼表面黑膜，清理内脏和硬软骨，冲洗干净切成均匀的鱿鱼段，锅里加水放入姜片和料酒，水烧开下入鱿鱼段，焯烫 30 秒，看到鱿鱼段卷曲马上捞出，过凉水控干水分。
2. 处理配菜：青椒清洗干净切成块，蒜切片，姜切片，葱段备好。
3. 爆香底料：起锅倒油，大火下入姜蒜爆香，闻到香味之后倒入青椒块翻炒至断生。
4. 合烧调味：倒入焯好的鱿鱼段，加入生抽、蚝油、少许老抽、白糖，倒入小半碗清水，小火烧制 1 到 2 分钟，让鱿鱼段吸满酱汁，尝咸度，味道不够再加少量盐，汤汁收浓撒葱段就可以关火装盘。

制作小要点

• 鱿鱼段加热总时长不能太久，长时间焖烧肉质紧缩发硬，失去 Q 弹口感。
• 老抽只需要少量，段段烧鱿鱼主要是上色，放多颜色发黑味道发苦。
• 鱿鱼段表面水分尽量控干，带水下锅会稀释酱汁，味道变淡。
• 喜欢微辣风味，可以在爆香的时候加入小米辣同烧。

【常见问题】

问题 1：段段烧鱿鱼可以用冻鱿鱼做吗？

回答 1：段段烧鱿鱼可以用冻鱿鱼做，冻鱿鱼提前冷藏解冻，挤干水分再焯水，处理得当成品口感和鲜鱿鱼差别不大。

问题 2：段段烧鱿鱼为什么鱿鱼段咬起来很硬？

回答 2：段段烧鱿鱼鱿鱼段咬起来很硬，大多是烧制时间太长，鱿鱼受热过度紧缩变老，缩短焖烧时间就能保持弹嫩。

问题 3：段段烧鱿鱼能不能加土豆一起烧？

回答 3：段段烧鱿鱼可以加土豆一起烧，土豆需要提前煎熟或者先煮软，再放入鱿鱼段同烧，因为土豆烧制时间更长，不能和鱿鱼段同时下锅。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，食材请确保新鲜，炒制烧制时注意热油烫伤，处理刀具注意操作安全。