苦瓜炒双笋是苦瓜搭配两种笋类旺火快炒，苦瓜清苦回甘，双笋脆嫩鲜爽，口感层次分明，清淡低脂，是很有特色的家常素炒。选择苦瓜搭配双笋，是因为苦瓜的苦味可以和笋的清甜相互中和，吃起来不会过于寡淡，两种笋保留脆感，不需要重油重酱，短时间快炒就能出锅，解腻开胃，适合喜欢清淡风味的家庭日常正餐。

食材准备清单

详细制作步骤

苦瓜对半切开，挖掉内部瓜瓤和白膜，切成薄片，春笋切片，莴笋去皮切片，大蒜切末备用。

锅中烧开水，下入春笋片焯水 2 分钟，捞出沥干去除涩味，苦瓜片可以加少许盐抓腌几分钟，之后冲洗，减轻苦味。

热锅倒入少量食用油，下入蒜末小火爆香，放入春笋片和莴笋片大火翻炒至断生。

倒入苦瓜片继续大火快炒，加入少量生抽和食盐调味。

快速翻拌均匀，苦瓜保持脆绿状态就可以关火出锅，不要久炒避免苦瓜软塌发黄。

制作要点提示

苦瓜内部白膜是苦味主要来源，做苦瓜炒双笋一定要清理干净，盐腌冲洗可以进一步降低苦味。双笋里面春笋必须焯水，不然苦瓜炒双笋会带有涩口味道。全程大火快炒，保留食材脆感，喜欢带一点荤香，可以加少量肉片同炒。

苦瓜炒双笋做法简单，苦香搭配脆笋，清爽解腻，食材准备不复杂，日常三餐做这道菜低脂爽口，是很不错的素炒选择。

【常见问题】

问题 1：苦瓜炒双笋可以完全去掉苦味吗

回答 1：苦瓜炒双笋很难完全去掉苦味，挖除白膜加盐抓洗，再快速大火快炒，能大幅减轻苦瓜炒双笋的苦味，保留回甘风味。

问题 2：苦瓜炒双笋可以换成冬笋吗

回答 2：苦瓜炒双笋可以把春笋换成冬笋，冬笋口感紧实脆嫩，制作出来的苦瓜炒双笋脆感依旧很好，风味差别不大。

问题 3：苦瓜炒双笋能隔夜保存吗

回答 3：苦瓜炒双笋放凉密封冷藏可以隔夜保存，食用前快速复炒，苦瓜炒双笋存放之后苦瓜脆感会下降，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和就餐人数调整，食材过敏人群请自行替换对应食材，成品口感会受锅具、火候影响存在差异。