陈皮焗小排是把肋排搭配陈皮腌制之后焗制，成品肉质软嫩脱骨，陈皮独有的甘香可以中和排骨油脂，吃起来咸鲜带微甜，果香清新不腻口，是很有特色的肉菜，排骨提前焯水可以去除血沫腥膻，陈皮不宜放太多，过多会让整道菜发苦，焗制依靠小火慢焖让酱汁慢慢收浓，排骨充分吸收陈皮风味，相比普通红烧排骨，这道菜风味更清爽，适合家宴或者日常正餐，搭配米饭食用很合适。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 肋排剁成小段，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇干净血沫，捞出排骨冲洗干净沥干。
2. 陈皮提前用温水泡软，刮掉内层白瓤，这一步能减少苦味，泡陈皮的水过滤之后可以留着备用。
3. 热锅下油，放入冰糖小火炒出糖色，下入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
4. 加入葱段姜片、陈皮，倒入生抽、老抽翻炒出香味，加入过滤后的陈皮水和清水，水量基本没过排骨。
5. 大火烧开转小火加盖焗煮 35 到 40 分钟，等排骨肉质软嫩，再开大火把汤汁收至浓稠挂在排骨表面即可出锅。

关键要点提示

• 陈皮内层白瓤一定要刮除，不然焗小排成品会明显发苦。
• 焗制阶段保持小火，火力太大汤汁快速收干，排骨还没有焗软就会糊底。
• 喜欢浓郁陈皮味可以适当增加陈皮，但是不建议超过 15 克，避免风味过重压过肉香。

按照这套陈皮焗小排做法完成制作，成品色泽油亮，排骨软嫩入味，陈皮甘香渗透到肉里，肥而不腻，风味独特，在家就可以复刻这道特色肉菜。

【常见问题】

问题 1：陈皮焗小排可以用高压锅做吗？

回答 1：陈皮焗小排可以用高压锅制作，上汽之后压 12 分钟，再开盖大火收浓酱汁，能缩短陈皮焗小排的制作时间，排骨同样软嫩。

问题 2：陈皮焗小排陈皮放多了发苦怎么办？

回答 2：陈皮焗小排陈皮放多发苦，可以补少量冰糖和清水继续焗煮，中和苦味，后续制作陈皮焗小排记得提前刮除陈皮白瓤。

问题 3：陈皮焗小排可以换成猪大排吗？

回答 3：陈皮焗小排不建议换成大排，大排肉质偏厚紧实，焗制之后口感不如肋排软嫩，做陈皮焗小排优先选择肋排效果更好。

【免责申明】

本文陈皮焗小排做法为家常参考版本，食材用量和调味可根据个人口味灵活调整，特殊饮食人群食用前请确认食材耐受情况，本内容不构成饮食医疗建议。