萝卜烧黄豆是一道素烧家常菜，白萝卜搭配泡发黄豆小火烧制，黄豆粉糯绵密，萝卜软润清甜，两种食材互相吸收风味，咸鲜清淡不油腻，黄豆质地偏硬，必须提前泡发，不然烧制之后很难煮软，白萝卜生辛辣味重，经过煸炒之后再烧，辛辣感会大幅减弱，中小火慢烧可以让酱汁裹住黄豆和萝卜，不用复杂调料，突出食材本身原味，制作简单，成本低，适合日常配米饭，喜欢素餐的家庭很适合做这道菜。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 干黄豆提前冷水浸泡 6 到 8 小时，泡到黄豆饱满，冲洗干净，白萝卜去皮切成小丁或者滚刀块。
2. 泡好的黄豆可以先入锅加水煮 15 分钟，煮到八分软，捞出沥干备用。
3. 热锅倒油，放入姜片蒜末爆香，倒入萝卜块中火翻炒 2 分钟，炒掉萝卜生辣味。
4. 倒入煮好的黄豆，加入生抽、白糖翻炒均匀，倒入清水，水量基本没过食材，转中小火加盖烧 15 分钟。
5. 萝卜变软通透之后开盖大火收浓汤汁，按口味补盐，翻匀就可以出锅。

关键要点提示

• 干黄豆一定要充分泡发，不泡发直接烧，萝卜烧黄豆里面黄豆会硬芯，很难煮软。
• 萝卜块大小尽量和黄豆适配，烧制成熟度统一，避免萝卜炖烂黄豆还偏硬。
• 喜欢汤汁多可以保留少量汁水拌饭，不建议汤汁完全收干，萝卜烧黄豆口感会偏干。

按照这套萝卜烧黄豆做法完成烧制，成品黄豆粉糯，萝卜清甜软润，咸淡适口，清爽下饭，在家很容易复刻这道家常素烧菜。

【常见问题】

问题 1：萝卜烧黄豆可以用新鲜黄豆吗？

回答 1：萝卜烧黄豆可以使用新鲜黄豆，新鲜黄豆不用长时间泡发，直接下锅烧制萝卜烧黄豆，成品口感更加鲜嫩。

问题 2：萝卜烧黄豆黄豆硬芯是什么原因？

回答 2：萝卜烧黄豆黄豆硬芯一般是泡发时间不足或者烧制时间太短，做萝卜烧黄豆提前充分泡发，必要时先预煮黄豆，就能解决硬芯问题。

问题 3：萝卜烧黄豆可以加五花肉吗？

回答 3：萝卜烧黄豆可以加五花肉同烧，先把五花肉煸炒出油，再加入萝卜和黄豆烧制，萝卜烧黄豆荤素搭配，香味会更加浓郁。

【免责申明】

本文萝卜烧黄豆做法为家常参考版本，食材用量和调味可根据个人口味灵活调整，特殊饮食人群食用前请确认食材耐受情况，本内容不构成饮食医疗建议。