肠肚萝卜丝是一道风味浓郁的家常小炒，处理干净的肠肚口感脆韧有嚼劲，萝卜丝炒制之后清甜去腻，两者搭配可以中和肠肚本身的脏器腥味，吃起来咸香爽口，非常适合配米饭。肠肚本身油脂和风味偏重，萝卜丝水分足、味道清淡，翻炒之后能吸收油脂，整道菜不会过于油腻，只要前期把肠肚预处理到位，成品味道就很稳定，属于家常很受欢迎的重口下饭菜。

食材准备

制作步骤

1. 熟肠肚改刀切成细条，白萝卜去皮切成粗细均匀的萝卜丝，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段备用。
2. 烧一锅水，水开后下入肠肚，加料酒焯烫 2 分钟，捞出沥干水分，进一步去除残留腥味。
3. 热锅倒油，放入姜丝蒜片干辣椒爆香，倒入肠肚中火翻炒，炒到肠肚表面微微干香。
4. 下入萝卜丝，保持中火持续翻炒，把萝卜丝炒软，萝卜本身的生辣味慢慢消散。
5. 加入生抽翻炒均匀，尝一下味道，根据咸度补少量食盐，继续翻炒 1 到 2 分钟就可以出锅。

制作要点

• 肠肚一定要提前清洗焯水，这是肠肚萝卜丝没有异味的关键步骤。
• 萝卜丝不要切太细，炒的时候容易出水软烂，保持一定粗度口感更好。
• 肠肚本身如果是卤制好的自带咸味，加盐之前一定要先尝味，避免过咸。
• 喜欢带汤汁口感，可以少量淋清水，盖锅短时间焖一下，萝卜丝会更加软甜。

做好的肠肚萝卜丝，肠肚脆韧，萝卜丝清甜，咸香开胃，油脂感被萝卜丝平衡，是很经典的家常下饭菜，操作重点就在肠肚的去腥预处理。

【常见问题】

问题 1：肠肚萝卜丝为什么会有腥味？

回答 1：肠肚萝卜丝出现腥味，大多是肠肚清洗不彻底，焯水步骤省略，做肠肚萝卜丝必须把肠肚反复清洗，并且加料酒焯烫去腥。

问题 2：肠肚萝卜丝萝卜丝出水太多怎么办？

回答 2：肠肚萝卜丝萝卜丝出水太多，一般是火候偏小翻炒时间不足，做肠肚萝卜丝保持中火快炒，把萝卜丝多余水分炒干，成品就不会水汪汪。

问题 3：肠肚萝卜丝肠肚咬不动是什么原因？

回答 3：肠肚萝卜丝肠肚咬不动，是肠肚前期没有煮软，做肠肚萝卜丝建议提前把肠肚煮至软韧，再切丝下锅快炒。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对肠肚或者萝卜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意防烫。