萝卜烧蛋饺是一道鲜润清淡的家常烧菜，蛋饺外皮蛋香浓郁，内里肉馅鲜嫩，搭配白萝卜一同焖烧，萝卜吸收蛋饺的肉香和汤汁，清甜解腻，蛋饺也因为萝卜的清甜不会显得厚重，成品汤汁鲜亮，口感层次丰富，做法简单快手，核心要点是萝卜先烧软，蛋饺下锅之后不要大力翻动，防止蛋饺破皮散馅，适合家庭日常配饭，也可以作为家宴里面的素菜搭配主菜。这道菜受欢迎的原因是蛋饺本身自带鲜香，白萝卜味道清淡吸味，荤素融合，油脂不重，吃起来清爽不腻，不管是自制蛋饺还是市场买现成蛋饺都可以制作，调料都是厨房常备，新手也比较容易操作成功。

食材准备

制作步骤

• 白萝卜去皮清洗，切成滚刀块，蛋饺提前解冻，如果是自制蛋饺可以直接使用
• 锅中倒入少量食用油，下入姜片蒜片葱段小火炒出香味
• 倒入萝卜块翻炒 1 分钟，让萝卜表面微微受热
• 加入生抽、白糖翻炒均匀，倒入适量清水，水量基本没过萝卜
• 大火烧开转中小火加盖焖烧 15 分钟，把萝卜烧到半透明变软
• 轻轻放入蛋饺，继续加盖小火焖烧 8 到 10 分钟，让蛋饺充分吸收汤汁味道
• 开盖尝咸淡，味道不够再少量补盐，轻轻晃动锅子，不要用锅铲大力翻动蛋饺，稍微收一下汤汁就可以出锅

制作关键要点

• 蛋饺外皮比较嫩，做萝卜烧蛋饺的时候，翻动动作一定要轻，用力翻炒很容易破皮露馅
• 萝卜优先烧软再下蛋饺，这样萝卜烧蛋饺成熟度一致，蛋饺不会因为久煮而散掉
• 这道菜主打鲜润本味，不建议加八角桂皮这类重香料，会掩盖蛋饺本身蛋香和肉香
• 喜欢带汤汁拌饭的版本，可以多留一点汤汁，萝卜烧蛋饺的汤汁搭配米饭口感很好

萝卜烧蛋饺做好之后，蛋饺软嫩鲜香，萝卜清甜入味，汤汁清爽适口，把控好下锅顺序和翻动力度，在家就能稳定做出不破皮、味道融合的萝卜烧蛋饺。

【常见问题】

问题 1：萝卜烧蛋饺蛋饺破皮是什么原因？

回答 1：萝卜烧蛋饺蛋饺破皮大多是下锅之后大力翻炒，或者焖烧时间太久，做萝卜烧蛋饺要轻放蛋饺，焖烧时间控制在十分钟以内，不要用力翻动，就能减少蛋饺破皮露馅。

问题 2：萝卜烧蛋饺萝卜烧不透怎么办？

回答 2：萝卜烧蛋饺萝卜烧不透是萝卜提前焖烧时间不足，制作萝卜烧蛋饺要先单独把萝卜烧到半透明变软，再放入蛋饺同烧，这样萝卜烧蛋饺里面的萝卜才能充分入味软透。

问题 3：萝卜烧蛋饺可以冷冻蛋饺直接下锅吗？

回答 3：萝卜烧蛋饺不建议冷冻蛋饺直接下锅，冷冻蛋饺温差大很容易外皮开裂，做萝卜烧蛋饺最好提前解冻，再轻轻放入锅中焖烧，成品完整度更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蛋类或者肉馅过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗相关建议。