甘笋拌青笋是把甘笋搭配青笋切丝凉拌，甘笋自带甘甜，青笋脆嫩清香，双色搭配口感清爽，酸甜开胃，属于低脂解腻家常凉菜。选择甘笋搭配青笋凉拌，是因为两种食材都是脆爽质地，味道清甜不冲突，不用长时间加热，简单调味就能保留原生脆感，搭配重油主菜上桌很合适，聚餐也可以提前预制，制作流程简单，上手没有难度。

食材准备清单

详细制作步骤

甘笋去皮切成细丝，青笋去皮同样切成细丝，大蒜切末备用。

锅中烧开水，下入甘笋丝焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干，青笋丝可以选择生拌，喜欢软一点也可以快速焯水 10 秒。

把甘笋丝和青笋丝放进大碗，加入蒜末、食盐、香醋、少量白糖、生抽、香油。

充分翻拌均匀，静置腌制 5 到 8 分钟，让调味渗透进食材里面。

入味之后装盘就可以直接食用，喜欢微辣可以添加少许辣椒油。

制作要点提示

甘笋和青笋丝都要充分沥干水分，不然甘笋拌青笋容易出水变淡。白糖少量添加，主要用来提鲜平衡酸味，不要吃出明显甜味。刀工尽量切均匀，甘笋拌青笋入味速度会更加一致。

甘笋拌青笋做法简单，双色脆甜，清爽低脂，作为餐前小菜或者佐餐凉菜都很合适，现拌现吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：甘笋拌青笋可以提前一晚做好吗

回答 1：甘笋拌青笋不建议提前一晚制作，甘笋拌青笋长时间腌制会变软失去脆感，最好现拌现吃，冷藏也尽量当天吃完。

问题 2：甘笋拌青笋出水多是什么原因

回答 2：甘笋拌青笋出水多，大多是食材焯水之后没有沥干，或者腌制时间太久，制作甘笋拌青笋充分控水，拌好尽快食用就能减少出水。

问题 3：甘笋拌青笋可以不加香醋吗

回答 3：甘笋拌青笋可以不加香醋，只用食盐和香油调味，这样甘笋拌青笋保留原本清甜，适合不爱酸味的人群。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味和就餐人数调整，食材过敏人群请自行替换对应食材，成品口感会受食材新鲜度影响存在差异。