中翅焖萝卜是一道很受欢迎的家常焖菜，鸡中翅油脂香浓郁，搭配白萝卜一起慢焖，萝卜充分吸收鸡翅的酱香肉汁，软甜入味，鸡翅也不会过于油腻，肉质嫩而不柴，咸香带一点回甜，配米饭非常下饭，普通炒锅就可以制作，只要掌握鸡翅焯水去腥、萝卜预处理、小火焖煮收汁这几个关键点，在家就能稳定做出好吃的中翅焖萝卜。之所以鸡翅要提前焯水，是鸡翅里面含有血水和腥味物质，不焯水焖好之后会有腥气，汤汁也容易浑浊，白萝卜生的时候自带辛辣味，直接焖煮辣味不容易散掉，提前处理之后成品口感更柔和，焖煮的时候火候不能一直大火，大火容易把汤汁烧干，鸡翅还没有充分入味，萝卜也还没有焖软。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 处理中翅，鸡中翅清洗干净，两面划两刀方便入味，冷水下锅，加姜片和一勺料酒，煮开撇掉浮沫，捞出冲洗干净沥干。

第二步 处理萝卜，白萝卜去皮切滚刀块，可以开水焯 1 分钟捞出沥干，去除生辣味道。

第三步 煎香中翅，热锅倒油，下入姜蒜爆香，放入焯好的中翅，中小火煎到两面微微金黄。

第四步 调味加水，倒入剩下料酒、生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁，加入热水，水量基本没过鸡翅。

第五步 焖煮，大火烧开转小火加盖焖 10 分钟，再倒入萝卜块，继续加盖焖 12 分钟左右，直到萝卜软糯。

第六步 收汁，转大火收浓汤汁，尝咸淡按需补少量食盐，翻拌均匀，撒葱段出锅装盘。

成品中翅焖萝卜鸡翅酱香浓郁肉质软嫩，萝卜吸满肉汁清甜软糯，酱汁浓稠挂在食材表面，喜欢味道更重可以加少许蚝油，萝卜块不要切太大，不然需要更长焖煮时间，容易造成鸡翅焖得过烂。

【常见问题】

问题 1：中翅焖萝卜鸡翅吃起来腥是什么原因？

回答 1：中翅焖萝卜鸡翅腥味重，主要是鸡翅没有冷水焯水撇净血沫，制作时一定要冷水下锅加料酒姜片焯水，煎制之后再加料酒，能有效去除腥气。

问题 2：中翅焖萝卜萝卜硬芯是什么原因？

回答 2：中翅焖萝卜萝卜还有硬芯，是萝卜块切得太大或者焖煮时间不足，建议切大小均匀滚刀块，倒入萝卜之后延长小火焖煮时间，让萝卜充分焖软。

问题 3：中翅焖萝卜汤汁颜色发黑是什么原因？

回答 3：中翅焖萝卜汤汁发黑，一般是老抽放多了，或者大火收汁烧糊锅底，老抽只需要少量上色，收汁阶段留意火候，不停翻动防止糊底。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、调味可根据个人口味灵活调整，焖煮过程注意防烫，用火安全自行留意，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食用。