猪骨蒸山药是一道原汁原味的清蒸家常菜，猪骨提前焯水去腥，和山药一同上锅蒸制，猪骨的肉香油脂慢慢渗进山药里面，山药粉糯清甜，猪骨软嫩不油腻，相比红烧炖煮做法，清蒸版本保留食材本味，清淡爽口，操作省心，上锅之后不用看管，核心要点是猪骨必须提前泡血水焯水，去除血沫腥味，山药选粉糯铁棍山药，切好泡水防氧化，蒸制时间要足够，让猪骨酥软、山药充分吸味，成品清淡鲜香，适合日常正餐，老人也比较容易咀嚼。这道菜受欢迎的原因是清蒸做法少油，不会像红烧那样厚重，猪骨自带肉香，搭配粉糯山药，荤素搭配，食材都是家常常见款，不需要复杂香料，蒸制方式不容易出错，适合不想起锅爆炒的时候制作。

食材准备

制作步骤

• 猪骨放进冷水浸泡 40 分钟，泡出里面血水，之后冷水下锅，放入一半姜片葱段，倒入一半料酒，大火煮开撇干净浮沫，捞出猪骨用温水冲洗干净沥干
• 山药去皮切滚刀块，立刻放入清水浸泡，防止山药氧化发黑
• 取一个深盘，把焯好的猪骨铺在盘底，放上剩余姜片葱段，再把沥干的山药块铺在猪骨上面
• 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火上汽之后转中火蒸 70 分钟，蒸到猪骨肉质酥软，山药粉糯
• 取出盘子，撇掉表面多余浮油，加入适量盐，撒少许白胡椒粉，就可以直接上桌

制作关键要点

• 猪骨焯水一定要彻底，猪骨蒸山药如果血沫没有清理干净，成品会有腥臊味
• 优先选粉糯铁棍山药，脆山药蒸完口感偏硬，做猪骨蒸山药没有粉润吸味的效果
• 蒸制全程保持上汽稳定，不要频繁开盖，不然温度下降会延长猪骨蒸山药成熟时间
• 喜欢鲜味更足，可以在蒸之前淋少量生抽，但是原味清蒸版本更能突出猪骨蒸山药清淡本味

猪骨蒸山药做好之后猪骨酥软，山药粉糯，肉香渗入山药，清淡不油腻，把控好焯水和蒸制时长，在家就能稳定做出鲜香适口的猪骨蒸山药。

【常见问题】

问题 1：猪骨蒸山药有腥味是什么原因？

回答 1：猪骨蒸山药有腥味大多是猪骨血水浸泡不充分，焯水没有撇净血沫，做猪骨蒸山药要提前泡血水，冷水焯水清理浮沫，搭配姜葱料酒，就能减轻猪骨蒸山药的腥感。

问题 2：猪骨蒸山药山药发黑怎么办？

回答 2：猪骨蒸山药山药发黑是山药去皮之后接触空气氧化，制作猪骨蒸山药山药切好马上泡清水，上锅之前再捞出沥干，就能避免猪骨蒸山药山药变色发黑。

问题 3：猪骨蒸山药可以用高压锅替代蒸锅吗？

回答 3：猪骨蒸山药不建议用高压锅，高压锅是高压焖压，和原蒸的风味不一样，如果赶时间做猪骨蒸山药，可以适当延长蒸锅蒸制时间，保留清蒸本味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉或者山药过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗相关建议。