芝香芋头球是一款香糯可口的家常小点心，芋头蒸压成泥之后混合芝士，搓成小球再烘烤或者油炸，成品外层微酥，内部绵糯，咬开可以拉出芝士丝，芋香搭配浓郁奶香，甜而不腻，很适合下午茶、孩子加餐或者家宴小食。这道芝香芋头球成功的核心，是芋头泥水分控制得当，太湿会导致搓球塌陷，芝士建议选用易融化类型，搓球的时候紧实度要均匀，烘烤或者炸制的时候把控温度，避免爆馅，调味保持清甜，突出芋头本身香气与芝士的醇厚风味。

食材准备

制作步骤

1. 预处理芋头：芋头去皮洗净，切成厚片，上锅大火蒸 15 到 20 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出趁热压成细腻芋泥。
2. 混合芋泥：芋泥里面加入白砂糖、糯米粉，充分揉匀，如果芋泥偏干可以少量加牛奶，芋泥偏湿就适当增加糯米粉。
3. 包制球胚：取适量芋泥压平，中间放入芝士碎，收口捏紧，双手搓成大小均匀的圆球，表面均匀裹上面包糠。
4. 加热制作：两种方式可选，烤箱版本预热 180 度，烘烤 18 分钟；油炸版本油温六成热，下入芋球中小火炸到金黄浮起。
5. 出锅控油：炸好的芝香芋头球捞出沥油，烘烤款直接取出，稍微放温就可以食用，趁热拉丝效果最好。

烹饪要点

• 芋泥一定要压细腻，颗粒感太重会影响芝香芋头球内部绵糯口感。
• 包芝士的时候收口一定要捏紧，加热过程芝士受热膨胀，收口不严芝香芋头球容易爆馅。
• 控脂人群优先选择烤箱烘烤版芝香芋头球，油脂更少，口感同样香糯。
• 荔浦芋头本身淀粉含量高，不要一次性加太多糯米粉，否则芝香芋头球成品会偏硬。

芝香芋头球制作难度不高，食材容易采购，一口一个，芋香和芝士融合，作为休闲小点心很受欢迎，在家可以批量做好冷冻，吃之前复热即可。

【常见问题】

问题 1：芝香芋头球为什么会爆馅？

回答 1：芝香芋头球爆馅大多是包芝士的时候收口没有捏紧，或者油温过高，制作芝香芋头球收口一定要压实，加热保持中小火，就能减少爆馅情况。

问题 2：芝香芋头球芋泥太湿搓不成球怎么办？

回答 2：芝香芋头球芋泥太湿搓不成球，可以分次添加糯米粉调整黏度，或者把芋泥回锅小火收干多余水分，芝香芋头球成型会更稳定。

问题 3：芝香芋头球可以冷冻保存吗？

回答 3：芝香芋头球生胚可以密封冷冻保存，下次食用不用解冻，直接烘烤或者复炸，做好的芝香芋头球依旧保留香糯拉丝的口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成饮食医疗建议。