榨菜烧芋头是一道风味浓郁的家常烧菜，芋头粉糯绵密，搭配榨菜自带的咸鲜脆感，烧煮之后芋头充分吸收榨菜的咸香汤汁，入口软绵入味，开胃下饭，做法简单省事，适合工作日正餐搭配米饭，喜欢咸香口味的家庭很适合轮换制作。这道菜做好的核心，是榨菜本身盐分很高，后续调味一定要控制盐量，芋头切滚刀块之后先煎或者预煮定型，烧煮的时候小火慢烧让味道渗透，翻动动作要轻，避免芋头煮散成糊，整体突出榨菜的咸香，不用复杂香料，保持朴实家常风味。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：芋头去皮切滚刀块，去皮建议戴手套，防止黏液刺激手部发痒；榨菜冲洗后切小块，姜蒜切好备用。
2. 煎制芋头：起锅倒油，下入芋头块中小火煎到表面微微定型，边缘微黄，盛出备用，这一步可以防止榨菜烧芋头烧煮时容易碎烂。
3. 爆香底料：锅中留底油，放入姜片蒜片爆香，下入榨菜块翻炒 1 分钟，炒出榨菜咸香。
4. 合烧食材：倒入煎好的芋头，加入清水，水量大概和食材齐平，放入半勺生抽和小半勺白糖，转小火加盖烧 15 分钟。
5. 收汁出锅：烧到芋头粉糯入味，汤汁收浓，轻轻翻拌均匀，就可以关火装盘。

烹饪要点

• 榨菜含盐量高，榨菜烧芋头一般不需要额外再加食盐，避免成品过咸。
• 烧煮过程尽量少翻动，芋头已经煎过定型，大力翻动榨菜烧芋头依然会碎裂。
• 如果喜欢带肉香，榨菜烧芋头可以搭配五花肉片，先把五花肉煸出油再下榨菜，风味更加醇厚。
• 没有荔浦芋头，普通小芋艿也可以做榨菜烧芋头，只是粉糯程度会略有差别。

榨菜烧芋头操作难度低，开胃咸香，芋头吸满汤汁非常下饭，食材平价易得，属于快手家常烧菜，日常餐桌很实用。

【常见问题】

问题 1：榨菜烧芋头为什么成品很咸？

回答 1：榨菜烧芋头成品偏咸，主要是榨菜本身盐分高还额外加盐，制作榨菜烧芋头建议先冲洗榨菜，并且不再额外放盐，就能控制榨菜烧芋头咸度合适。

问题 2：榨菜烧芋头芋头容易碎怎么办？

回答 2：榨菜烧芋头芋头容易碎，可以提前把芋头块煎制定型，烧煮的时候小火慢烧减少翻动，这样榨菜烧芋头就能保持完整块状。

问题 3：榨菜烧芋头可以用普通小芋艿吗？

回答 3：榨菜烧芋头可以使用普通小芋艿制作，小芋艿同样可以吸收榨菜咸香汤汁，只是相比荔浦芋头，榨菜烧芋头粉糯感会稍弱。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成饮食医疗建议。