芋头煮牛筋是一道胶香浓郁的炖菜，牛筋炖得软糯 Q 弹，满满的胶质，芋头吸满牛筋汤汁，粉糯入味，咸香醇厚，汤汁浓稠，非常适合搭配米饭，秋冬暖身正餐很适合做这道菜。这道菜好吃的关键，是牛筋需要提前长时间炖煮软化，牛筋本身韧性很强，短时间很难炖透，芋头后下锅，避免煮太烂化成糊，炖煮火候保持小火慢炖，调味简单，依靠牛筋本身的鲜醇，让芋头充分吸收汤汁味道，成品牛筋不硬、芋头不散，汤汁胶稠适口。

食材准备

制作步骤

1. 预处理牛筋：牛筋冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇掉血沫，捞出牛筋冲洗干净，切成段。
2. 初炖牛筋：牛筋放入炖锅，加入热水、姜片、八角，小火慢炖 1.5 小时，炖到牛筋可以轻松咬动，保留胶质汤汁。
3. 处理芋头：芋头去皮切成滚刀块，去皮的时候建议戴手套，防止黏液刺激皮肤发痒。
4. 合煮芋头：把芋头块倒入炖好牛筋的锅里，加入生抽、老抽，继续小火煮 20 分钟，煮到芋头粉糯，不要大力翻动，防止芋头碎掉。
5. 调味出锅：尝味道，补充适量食盐，汤汁变浓稠之后就可以关火盛出。

烹饪要点

• 牛筋炖煮时间是芋头煮牛筋成败重点，时间不足牛筋会硬韧嚼不动，有条件可以使用高压锅缩短炖煮时间。
• 芋头下锅不能太早，长时间翻滚容易融化，让芋头煮牛筋汤汁变得浑浊糊状。
• 牛筋焯水一定要冷水下锅，这样才能充分逼出血水，减少芋头煮牛筋成品腥味。
• 喜欢口感丰富，芋头煮牛筋可以加少量胡萝卜块同煮，增加清甜味道。

芋头煮牛筋胶质充足，牛筋 Q 弹软糯，芋头粉糯吸汁，饱腹感强，属于需要耐心慢炖的硬菜，适合家庭聚餐或者周末慢慢制作。

【常见问题】

问题 1：芋头煮牛筋牛筋炖不软怎么办？

回答 1：芋头煮牛筋牛筋炖不软一般是炖煮时长不够，制作芋头煮牛筋建议小火慢炖一个半小时以上，使用高压锅可以大幅缩短芋头煮牛筋的牛筋软化时间。

问题 2：芋头煮牛筋芋头为什么煮碎了？

回答 2：芋头煮牛筋芋头碎裂，大多是芋头下锅太早，长时间翻滚炖煮，做芋头煮牛筋要等牛筋炖软之后再放芋头，轻翻轻煮保持块状。

问题 3：芋头煮牛筋可以提前冷冻吗？

回答 3：做好的芋头煮牛筋冷却之后可以密封冷冻，复热的时候小火加热，复热之后的芋头煮牛筋牛筋依旧保留胶质，只是芋头会比初次制作更软一些。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，不构成饮食医疗建议。