白菜牛肉丸是一道鲜暖清淡的家常汤菜，牛肉丸弹牙多汁，白菜软甜出鲜，两种食材搭配之后汤头清甜，肉香柔和不厚重，制作简单出菜快，既可以做汤也可以做成带少量汤汁的烩菜，重点把控牛肉丸煮制火候，白菜不要煮得过烂，普通家用汤锅就能完成，配米饭或者单独当汤品都很合适，老少都适合食用。

食材准备

前期处理

• 大白菜去掉外层老叶，逐片清洗干净，切成宽条，白菜帮和白菜叶可以分开
• 牛肉丸如果是冷冻款，提前解冻，表面冲洗干净
• 生姜切片，大葱切段备用

烹饪步骤

1. 汤锅加少许食用油，下入姜片葱段小火炝香
2. 倒入足量清水或者高汤，大火烧开，放入牛肉丸，中小火煮 8 分钟，让牛肉丸充分出味
3. 先下入白菜帮，继续煮 3 分钟，白菜帮变软之后再放入白菜叶
4. 加入生抽，继续煮 2 分钟，白菜叶变软塌
5. 尝味道，按需补盐，撒上白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火出锅

制作要点

• 白菜帮质地偏硬，要先下锅煮，白菜叶容易熟，后面再放，避免白菜叶煮烂发黄，影响白菜牛肉丸口感
• 市售牛肉丸本身带有咸味，放盐之前一定要尝汤，防止白菜牛肉丸成品过咸
• 喜欢汤汁更浓郁，可以加一点点香油提香，不会改变白菜牛肉丸原本鲜爽风味

白菜牛肉丸成品汤色清亮，牛肉丸 Q 弹，白菜清甜，汤鲜暖胃，整体清淡不油腻，作为日常正餐汤菜，制作耗时短，适合天气偏凉的时候上桌，喝起来舒服开胃。

【常见问题】

问题 1：白菜牛肉丸可以加粉丝吗？

回答 1：白菜牛肉丸可以添加粉丝，牛肉丸煮好之后放入泡软的粉丝，和白菜一同煮制，做好的白菜牛肉丸饱腹感更强，口感也会更丰富。

问题 2：白菜牛肉丸煮好之后可以隔夜吗？

回答 2：白菜牛肉丸放凉之后密封冷藏可以隔夜，第二天充分加热煮沸再食用，隔夜的白菜牛肉丸味道融合更好，但是不建议存放超过两天。

问题 3：白菜牛肉丸牛肉丸不弹是什么原因？

回答 3：白菜牛肉丸里面牛肉丸不弹，大多是煮制时间太久，长时间高温烹煮会让牛肉丸肉质变软失去弹性，制作白菜牛肉丸的时候控制好煮丸时间，就能保留弹牙口感。

【免责申明】

本文菜品做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，对牛肉、白菜相关食材过敏人群请谨慎食用，市售牛肉丸注意查看配料表，烹饪过程请注意用火安全。