芋仔红烧肉是经典家常硬菜，把小芋仔和五花肉一同焖烧，五花肉肥而不腻，芋仔吸满肉汁粉糯绵密，咸甜酱香浓郁，下饭能力很强，普通家庭灶台就能完成，适合正餐家宴、日常配饭。五花肉经过煸炒出油，能降低油腻感，芋仔本身淀粉含量高，长时间焖煮之后会吸收红烧肉的酱汁，口感粉沙，和软烂肉块搭配，口感层次互补，是很多人很喜欢的一道红烧类菜肴。

食材准备

制作要点说明

五花肉焯水一定要冷水下锅，这样才能逼出血水，去除肉腥味。炒糖色小火操作，颜色变成枣红色立刻下肉，炒过头会发苦。芋仔不要太早下锅，焖到后半段再放入，不然芋仔煮太久容易碎成泥，影响芋仔红烧肉成型。焖煮建议用小火慢炖，大火容易汤汁收干，肉块还没有软烂。

详细制作步骤

1. 五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出肉块冲洗干净沥干。
2. 小芋仔去皮洗净，切对半，泡清水防止氧化发黑备用。
3. 锅内放少量油，下入冰糖，小火慢慢炒化，熬成枣红色糖色，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
4. 放入葱姜、八角翻炒出香味，加入生抽、老抽继续翻拌，倒入热水没过肉块，大火烧开转小火焖 40 分钟。
5. 放入处理好的芋仔，加适量盐，继续小火焖煮 20 分钟，芋仔粉糯之后，开大火收浓汤汁即可出锅。

成品总结

做好的芋仔红烧肉色泽红亮，五花肉软嫩不腻，芋仔粉糯入味，酱汁拌饭很香。喜欢口味偏重可以增加少许蚝油，喜欢清淡就减少冰糖用量，芋仔如果个头偏大可以切更小，保证和肉块同步成熟。

【常见问题】

问题 1：芋仔红烧肉里面芋仔煮碎是什么原因？

回答 1：芋仔红烧肉里芋仔煮碎，一般是下锅时间太早，或者焖煮火力太大，做芋仔红烧肉建议后期再放芋仔，全程小火慢焖，就能保持芋仔完整成型。

问题 2：芋仔红烧肉可以不用炒糖色吗？

回答 2：芋仔红烧肉可以不用炒糖色，直接依靠老抽上色，但是没有糖色的芋仔红烧肉，红亮光泽和醇厚风味会稍弱。

问题 3：芋仔红烧肉可以用大芋头替代小芋仔吗？

回答 3：芋仔红烧肉可以用大芋头切块替代小芋仔，大芋头质地同样粉糯，制作芋仔红烧肉的时候切块尺寸和五花肉块保持接近即可。

【免责申明】

本文食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食材实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材，不构成营养医疗建议。